Sabji är en indisk grönsaksgryta.

Sabji är en traditionell indisk rätt, en smakrik grönsaksgryta gjord med färska grönsaker och en rik blandning av kryddor. Den är en integrerad del av det indiska köket och serveras ofta med ris eller flatbröd.

Sabjis smak är en unik kombination av grönsakernas mörhet och den djupa, rika aromen av kryddor som gurkmeja, spiskummin, koriander och curry. Rätten kan vara mild eller lätt kryddig, beroende på vilka ingredienser som används.

Steg-för-steg-recept

Steg 1:

Skär tofun i tärningar och stek i vegetabilisk olja i en djup stekpanna (wok).

Steg 2:

Ta upp tofun ur pannan och tillsätt finhackad lök och grovhackade morötter. Rör om.

Steg 3:

Tillsätt tärnad zucchini och tunt skivad paprika.

Steg 4:

Tillsätt tärnad aubergine. Rör om.

Steg 5:

Tillsätt finhackad tomat. Rör om.

Steg 6:

Tillsätt salt och rör om.

Steg 7:

Tillsätt gurkmeja- och pepparblandningen och rör om.

Steg 8:

Tillsätt 8–10 små blomkålsbuketter och broccolibuketter vardera. Koka under omrörning.

Steg 9:

Tillsätt hackad dill och stekt tofu.

Steg 10:

Häll i havregrädden och rör om.

Steg 11:

Låt det stå på värmen i ytterligare en minut, stäng av spisen och servera.

Matlagningstips

Det är bäst att steka tofun separat i förväg, annars kan den förlora sin form om du kokar den tillsammans med grönsakerna.

Om du kan få tag på autentisk indisk paneerost kan du överväga att ersätta den med tofu för en autentisk twist. Paneer är lätt att göra själv genom att blanda kokande mjölk med citronsaft, pressa den genom ostduk och pressa den i ett par timmar.

Laktovegetarianer kan använda vanlig grädde till denna rätt.

För att minimera mängden olja, använd en stekpanna med non-stick-beläggning.