Vegansk gryta med vita bönor och potatis

Steg-för-steg-recept

Steg 1:

Sätt en tjockväggig kastrull på elden och häll i 2-3 matskedar olivolja.

Steg 2:

Tillsätt 200 gram finhackad lök och en kvarts tesked salt. Stek under omrörning på medelvärme tills löken börjar karamelliseras.

Steg 3:

Tillsätt 2 matskedar krossad vitlök och 1/4 tsk chiliflingor och koka under omrörning i 1 minut.

Steg 4:

Tillsätt 150 gram hackad selleristjälk och 150 gram småtärnade morötter, 450 gram tärnad potatis.

Steg 5:

Häll av 220 gram vita bönor på burk och lägg dem i pannan.

Steg 6:

Salta efter smak och häll i 1300 ml grönsaksbuljong. Rör om, täck över och koka upp kraftigt.

Steg 7:

Sänk värmen till låg och låt sjuda under lock i 25–30 minuter, tills potatisen är genomkokt.

Steg 8:

Hacka dill och persilja fint.

Steg 9:

Mosa lite av potatisen lätt med en potatisstöt för att tjockna soppan. Rör om och koka i ytterligare 1-2 minuter på medelvärme.

Steg 10:

Tillsätt 100 gram unga spenatblad och rör om.

Steg 11:

Stäng av värmen, tillsätt lite citronsaft, 20 gram persilja och 17 gram dill i soppan.

Steg 12:

Krydda med peppar efter smak, ringla över olivolja, rör om, häll i skålar och servera.

Matlagningstips

Gula potatisar passar bäst till den här rätten.

Om du har färskpotatis kokar de på 20 minuter, men gamla potatisar måste koka i 30–35 minuter.

Om grytan verkar för tjock, tillsätt lite kokande vatten eller varm grönsaksbuljong. Tillsätt inte kallt vatten, då förstör det smaken helt!