Cassoulet köttgryta

Steg-för-steg-recept

Steg 1:

Lägg vita bönor i en skål, tillsätt 1,8 liter vatten och låt dem dra i 12 timmar.

Steg 2:

Skär morötterna i halva skivor.

Steg 3:

Skär löken i tunna halvringar.

Steg 4:

Krossa 8 vitlöksklyftor med en kniv.

Steg 5:

Lägg ankfettet i en stekpanna och smält.

Steg 6:

Tillsätt morötter och stek i 2-3 minuter.

Steg 7:

Tillsätt lök och vitlök och stek tills de är gyllenbruna.

Steg 8:

Lägg i två fläsklägg, häll vatten och bönor i ugnsformen och tillaga i 1,5 timmar.

Steg 9:

Ta upp köttet ur stekpannan, låt det svalna och skär det i små bitar.

Steg 10:

Tärna baconet och fläskbogen.

Steg 11:

Krossa 8 vitlöksklyftor med en kniv.

Steg 12:

Smält ankfettet i en stekpanna, lägg i fläskbogbitarna och stek i 8 minuter.

Steg 13:

Tillsätt bacon och stek i ytterligare 5 minuter.

Steg 14:

Tillsätt vitlök, rör om och stek i ytterligare 5 minuter.

Steg 15:

Tillsätt timjan och lagerblad.

Steg 16:

Tillsätt pelatitomater (skalade tomater i egen saft) och låt sjuda i 8-10 minuter.

Steg 17:

Tillsätt vitt vin och reducera till hälften.

Steg 18:

Häll i kycklingbuljong och låt sjuda i 1 timme.

Steg 19:

Häll smält ankfett i en ren stekpanna, lägg i anklår och stek i 8 minuter.

Steg 20:

Ta bort ankköttet från benen och skär det i små bitar.

Steg 21:

Skiva jägarkorvarna och lägg dem i ugnsgrytan.

Steg 22:

Blanda alla ingredienser i en ugnsform, ta bort timjan och lagerblad och rör om.

Steg 23:

Strö ströbröd över rätten och ringla över smält ankfett.

Steg 24:

Ställ in i ugnen i 3 timmar på 170 grader.

Matlagningstips

Överkoka inte grönsakerna, annars förstör du smaken.

Välj de dyraste jaktkorvarna; billiga är inte särskilt goda. Det är också värt att välja vin av god kvalitet.