Paneer Butter Masala: Recept med foton

Paneer Butter Masala är en mör och aromatisk rätt med en rik smak, där smör och cashewnötter ger en krämig konsistens, medan kryddnejlika, kardemumma, ingefära och vitlök skapar en kryddig och varm bukett, kompletterad av sötman från tomater och lök.

Steg-för-steg-recept

Steg 1:

Häll vegetabilisk olja i en stekpanna på spisen, tillsätt smör, kryddnejlika, kardemumma och stek lätt på låg värme.

Steg 2:

Skiva löken i halva ringar, skiva ingefäran och lägg den i pannan tillsammans med vitlöksklyftorna. Stek under omrörning på låg värme tills löken är mjuk.

Steg 3:

Skär tomaten i halvor, dela cashewnötterna i halvor och lägg i ugnsformen.

Steg 4:

Woka tills det är mjukt, täck sedan över och låt sjuda i 10 minuter.

Steg 5:

Ta bort pannan från värmen, svalna innehållet helt och mixa i en mixer tills det är slätt.

Steg 6:

Sila blandningen genom en sil ner i en ren skål.

Steg 7:

Tillsätt vegetabilisk olja och smörolja, lagerblad och chilipeppar i en ren stekpanna och stek lätt.

Steg 8:

Hacka löken fint, lägg den i pannan och stek under omrörning tills den är gyllenbrun.

Steg 9:

Tillsätt gurkmeja, chilipulver, koriander och spiskummin, garam masala och salt och stek på låg värme.

Steg 10:

Tillsätt tomat- och lökpurén och koka under omrörning tills oljan separerar.

Steg 11:

Häll i vatten och blanda väl.

Steg 12:

Tillsätt grädde och blanda väl.

Steg 13:

Tillsätt paneer, blanda försiktigt, täck över och koka i 5 minuter.

Steg 14:

Tillsätt kasuri methi, finhackad koriander och blanda.

Steg 15:

Servera garnerad med grädde och chapati.

Matlagningstips

Håll koll på konsistensen – den ska inte vara för tjock eller för rinnig.

Torkade bockhornsklöverblad (kasuri methi) kan köpas online eller i indiska livsmedelsbutiker. De kan också ersättas med selleriblad (inte stjälkar!), alfalfa eller vattenkrasse, som har en liknande bitter smak.

Paneer kan tillagas själv av mjölk kokt med citronsaft, eller ersättas med adygheost.