Stekta potatisar med kantareller

Kantareller är en mycket givande svamp att skörda och tillaga eftersom de växer i klasar och är praktiskt taget maskfria. De är utbredda inte bara i Europa utan även i Nordamerika och till och med Afrika. Kantareller är rika på karoten (vitamin A), vilket ger dem deras röda färg. De innehåller också vitamin D2 och andra nyttiga ämnen. Prova stekta kantareller med potatis – en enkel, mättande och utsökt rätt.

Steg-för-steg-recept

Steg 1:

Fyll en stor skål med vatten. Skrapa bort skinnet från kantarellens stjälkar och skär av botten.

Steg 2:

Lägg de rensade kantarellerna i vatten och låt dem ligga i vattnet i 20 minuter.

Steg 3:

Häll av vattnet från skålen, skölj kantarellerna under kallt vatten och klappa torrt. Häll 2 matskedar matolja i en stekpanna och sätt den på hög värme.

Steg 4:

Lägg en liten mängd kantareller i pannan och stek i 4–6 minuter på medelvärme. Ta upp de stekta kantarellerna i en separat skål.

Steg 5:

Upprepa stekningsprocessen för alla kantareller. Medan kantarellerna steks, skär löken i halva ringar.

Steg 6:

Skär potatisarna i medelstora halva klyftor.

Steg 7:

Tillsätt de återstående 3 matskedarna matolja i pannan och tillsätt de skivade potatisarna. Stek potatisen i 10 minuter på medelvärme under omrörning då och då.

Steg 8:

Tillsätt lök till potatisen och stek i ytterligare 10 minuter.

Steg 9:

Pressa 1 vitlöksklyfta eller hacka mycket fint med en kniv. Flytta potatisen och löken bort från mitten av pannan. Lägg smöret och den krossade vitlöken i pannan. Tillsätt svartpeppar, timjan och mejram i smöret och rör om.

Steg 10:

Blanda potatis och lök med kryddor och olja. Stek potatisen i 3 minuter på medelvärme.

Steg 11:

Häll kantarellerna i pannan, tillsätt salt och rör om.

Steg 12:

Täck pannan med lock och stek i 3 minuter på låg värme.

Steg 13:

Rör om, strö över dina favoritörter och njut!

Matlagningstips

Mejram kan ersättas med oregano. Använd dock ungefär en tredjedel mindre oregano; det har en starkare och fylligare smak. Salvia, timjan, sar, basilika och dragon är också bra ersättare. Att kombinera flera kryddor ger bästa resultat.

Det är enklast att tillaga kantarellerna och grönsakerna samtidigt i två separata pannor. Att steka kantarellerna tar väldigt lång tid om du steker dem i omgångar. Medan kantarellerna steks har du gott om tid att förbereda allt annat.