Hemlagade pommes frites
Receptets ursprung
Det är svårt att tro, men för bara några århundraden sedan kände Europa inte ens till potatis. De fördes från den nya världen först under andra hälften av 1500-talet. Potatisskivor stekta i olja uppfanns i Belgien, nära staden Liège. Pommes frites (från frite, som betyder stekt) blev snabbt populära i hela Europa. Denna rätt fick dock verkligen popularitet i USA, varifrån den spred sig över hela världen, och pommes frites blev kända som "amerikanska potatisar".
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
-
Potatis
-
Vinäger
-
Kallt vatten
-
Stärkelse
-
Vegetabilisk olja
-
Salt
Köksredskap
- Kniv
- Skål
- skulderblad
- Djup stekpanna
Steg-för-steg-recept
Steg 1:
Skiva potatisen i lika stora skivor, cirka 1 cm tjocka, och skär dem sedan i stavar. Skär dem inte för små.
Steg 2:
Lägg de skivade potatisarna i kallt vatten blandat med vinäger i en halvtimme.
Steg 3:
Lägg potatisarna på en handduk och klappa torra.
Steg 4:
Strö över torkade potatisar med stärkelse och rör om tills de är helt täckta.
Steg 5:
Hetta upp olja i en djup stekpanna eller annan djup panna (spisen inställd på 240 grader).
Steg 6:
Håll noga koll på potatisarna. Ta ut dem så snart de är gyllenbruna.
Matlagningstips
De skalade knölarna ska skivas ganska tjockt. Remsorna bör inte vara längre än 10 cm.
För att få den krispigaste skorpan kan du använda den här tekniken: doppa först skivorna i kallare olja och stek dem ordentligt. Ta sedan ut skivorna och låt dem svalna. I den andra omgången doppa skivorna kort i den hetaste oljan, vilket skapar en krispig och god skorpa.
Salta omedelbart de kokta potatisarna och tillsätt mer potatis i oljan tills all potatis är stekt. Tillsätt inte all potatis på en gång, annars sjunker oljetemperaturen för mycket och potatisen absorberar för mycket olja.
Var försiktig med mängden salt, du behöver inte mycket för att ge potatisen smak.
Det rekommenderas att äta potatis direkt efter tillagning, annars absorberar de fukt från luften och förlorar sin krispighet.
