Rostad spädgris
Receptets ursprung
Till jul kan man laga inte bara en helstekt gås eller kalkon, utan även spädgris. Denna rätt tillagas inte ofta i Europa nuförtiden, men i Peru och vissa andra latinamerikanska länder är stekt spädgris fylld med aromatiska örter en traditionell godbit för stora, lyckliga familjer.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
-
Havssalt
-
Spädgris
-
Färsk rosmarin
-
Lagerblad
-
Torkad salvia
-
Nöt-/vegetabilisk olja
Köksredskap
- Kniv
- Bakplåt
- Pappershanddukar
- Folie
Steg-för-steg-recept
Steg 1:
Tvätta och torka griskroppen noggrant med handdukar, inifrån och ut.
Steg 2:
Gör djupa sneda snitt på rygg, ben, nacke och huvud med en vass kniv.
Steg 3:
Placera skalade vitlöksklyftor i snitten.
Steg 4:
Gnugga in vegetabilisk olja noggrant i slaktkroppen, inifrån och ut.
Steg 5:
Salta griskultingen inuti och utanpå med grovt salt och gnid in den.
Steg 6:
Lägg rosmarin, lagerblad och salvia inuti.
Steg 7:
Lägg griskultingen på en bakplåt med ryggen uppåt och stoppa in en halv potatis i halsen för att hålla munnen öppen under tillagningen.
Steg 8:
Vira in grisens öron, nos och svans i folie.
Steg 9:
Värm ugnen till 150 grader Celsius och tillaga i 1,5 till 3 timmar. Ta bort folien, höj temperaturen till 200 grader Celsius och tillaga tills skinnet är krispigt.
Steg 10:
Ta ut grisen ur ugnen och servera efter en halvtimme, med ett äpple i munnen.
Matlagningstips
Välj en färsk spädgris, helst professionellt slaktad och humant urtagen.
Använd nötolja eller annan vegetabilisk olja, inte olivolja.
Var försiktig så att du inte översaltar griskultingen.
Om du inte slår in de tunna utskjutande delarna av griskultingen i folie kan den bränna.
För att kontrollera om skinnet är genomstekt, knacka på det med fingret – det ska låta som en tom låda.
