Fläskfilé med äpplen
Receptets ursprung
Idén att linda in mörade köttbitar och en läcker fyllning i ett lager av kavlad deg (eller helt enkelt i sig själv) och baka allt tillsammans går tillbaka förvånansvärt länge – cirka 3 000 år. Det första omnämnandet av en kötträtt som liknar en modern rullad hittades i den antika romerska kokboken "Apicius" (ca 500-talet f.Kr.). Med tiden anammade folk under inflytande av det antika romerska riket denna tillagningsmetod och lade till en mängd olika rullader till sina högtidsmenyer. Återvändande till modern tid kan vi med säkerhet säga: fläsk och äpplen är en mycket god kombination. Sura äpplen ger en pikant smak till det feta fläsket och gör det saftigt; det är inte konstigt att fläsk och äpplen är en klassisk kombination i det tyska köket. Tillsatsen av aromatisk ost och grynig senap gör fläsk och äpplen till en utsökt rätt till ditt nyårsbord!
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
-
Lök
-
Äpplen
-
Färsk timjan
-
Färsk rosmarin
-
Smör
-
Salt och peppar
-
Ströbröd
-
Dijonsenap
-
Fläskfilé
-
Ost
-
Gorgonzola
-
Bacon
Köksredskap
- Kniv
- Styrelse
- Skål
- Sked
- Panorera
- skulderblad
- Plastfolie
- Folie
Steg-för-steg-recept
Steg 1:
Hacka löken och äpplena mycket fint. Hacka den färska rosmarinen och timjanen fint. (Om du använder torkade örter, se till att det inte finns några hårda stjälkar.)
Steg 2:
Smält smöret i en stekpanna, häll i de hackade ingredienserna och stek i 5-7 minuter.
Steg 3:
Tillsätt salt, ströbröd och senap. Rör om och ta bort från värmen. • Använd en VASS kniv.
Steg 4:
Ta fläskfilén och skär den försiktigt i en spiral för att skapa en stor skiva kött (videon visar exakt hur man gör detta).
Steg 5:
Ta den friterade blandningen, riv osten i den och blanda. Bred ut fyllningen jämnt över filén och smula försiktigt gorgonzolaosten över hela ytan.
Steg 6:
Rulla ihop oxfilén och fyllningen tätt till en rulle.
Steg 7:
Placera baconstrimlorna i ett fiskbensmönster på plastfolie (om du är osäker, titta på videon för metoden).
Steg 8:
![Fläskfilé med äpplen - Steg 8](/storage/editor/recipe-800/pjVrSIiQBE1CR27VvO6xPBnRGOX6QN8r8DYPLU1Z.png "Placera rullen i mitten av bacon-"fiskbenet". Vira in köttet tätt i baconet. ") Placera rullen i mitten av bacon-"fiskbenet". Vira in köttet tätt i baconet.
Steg 9:
Vira in degen i plastfolie och rulla ihop den för att ge rullen dess form och tryck ihop lagren (i detta skede kan degen förvaras i kylskåp tills det är dags att grädda, eller gräddas direkt efter att du har format en jämn rulle med plastfolie).
Steg 10:
Ta försiktigt bort den formade rullen från filmen. Vira in den i folie så att den kan öppnas när som helst.
Steg 11:
Placera rätten i en förvärmd ugn i 30 minuter och tillaga i 180 grader.
Steg 12:
Öppna folien lite och ställ tillbaka i ugnen i 10 minuter för att bryna skorpan.
Matlagningstips
Det är bäst att använda äpplen med medelstark surhet (Antonovka-äpplen är också lämpliga), men söta äpplen är inte lämpliga - köttet blir för sött och inte tillräckligt pikant.
Det är bäst att använda bacon som redan är skuret i långa skivor. Annars kan du inte linda in oxfilén.
Servera den färdiga rätten med ett stärkelserikt tillbehör – potatismos, örtpolenta eller bönpuré är alla utmärkta. För en festlig touch rekommenderar vi ett tillbehör.
Nästa morgon kan denna rulle serveras skuren i skivor som en kall aptitretare.
