Ingefära fläsk Shogayaki

Steg-för-steg-recept

Steg 1:

Skala och skär en halv lök i halvringar.

Steg 2:

Skala och riv 29 gram ingefära fint i en skål.

Steg 3:

Tillsätt 2 matskedar socker, 2 matskedar sojasås och 5 matskedar sake till ingefäran. Rör om.

Steg 4:

Strimla kålen fint och ställ åt sidan.

Steg 5:

Skiva sidfläsket mycket tunt och lägg det i en skål.

Steg 6:

Krydda köttet med peppar, strö över en matsked majsstärkelse och täck fläsket väl med det.

Steg 7:

Värm en matsked matolja i en stekpanna och stek löken lätt.

Steg 8:

Ta upp löken ur pannan, tillsätt köttet, fördela det jämnt över ytan och stek under omrörning.

Steg 9:

Använd en vikt pappershandduk för att ta bort överflödigt fett från pannan.

Steg 10:

Tillsätt ingefärssåsen i pannan, låt alkoholen avdunsta och blanda sås och kött.

Steg 11:

Tillsätt löken och låt sjuda tills såsen har reducerats och tjocknat.

Steg 12:

Lägg köttet på en tallrik med strimlad kål och häll eventuellt lite japansk kewpiemajonnäs eller vanlig majonnäs på kanten.

Matlagningstips

Den avdunstande risalkoholen förstärker och fräschar upp ingrediensernas smak under tillagningen. Den bör inte ersättas med vanlig vodka eller vin.

Fläskmage frigör mycket fett när den steks, så nästan ingen olja behövs för tillagning.

Överflödigt fett måste avlägsnas från pannan innan såsen tillsätts, annars kommer det att förändra såsens smak och konsistens och förhindra att köttet genomsyras av sina smaker.