Kakuni fläskmage
Receptets ursprung
Kakuni betyder "bräserad fyrkant" på japanska. Denna rätt, anpassad med justeringar från det kinesiska köket, är särskilt populär på ön Kyushu. Fläskmage sjuds länge och bräseras sedan i vatten med socker, sake och mirinvin. Den resulterande mörheten eliminerar behovet av att skära och är lätt att äta med ätpinnar. Kakuni serveras med kokta ägg och sås.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
-
Fläskmage
-
Lök
-
Vitlök
-
Ingefära i huden
-
Ägg
-
Vatten
-
Kombu
-
Socker
-
Skull
-
Mirin
Köksredskap
- Kniv
- Styrelse
- Skålar
- Pott
- Vispa
- Slev
- Panorera
- skulderblad
- Behållare med lock
Tillaga mört Kakuni-fläskmage med detta enkla recept och njut av den utsökta smaken av japansk mat hemma!
Steg-för-steg-recept
Steg 1:
Häll vatten i en skål, tillsätt torr sjögräs och blötlägg det i en timme eller över natten.
Steg 2:
Använd en kniv för att sticka hål i en bit fläskmage på skinnsidan.
Steg 3:
Skär bringan i bitar efter din smak.
Steg 4:
Häll matolja i en kall stekpanna, lägg fläskbitarna med skinnsidan nedåt och stek på medelvärme tills en del av fettet har svalt.
Steg 5:
Efter några minuter, vänd köttet och stek det på hög värme på alla sidor.
Steg 6:
Ta upp köttet ur pannan, tillsätt lite vatten och skrapa upp eventuella bitar som fastnat medan du fortsätter att tillaga. Häll den resulterande buljongen över fläskköttet i en skål.
Steg 7:
Tillsätt socker, sake och mirin i vattnet tillsammans med den blötlagda sjögräsen. Blanda väl med en visp.
Steg 8:
Lägg köttet i en kastrull med skinnsidan nedåt och häll i den färdiglagade vätskan.
Steg 9:
Tillsätt halverad lök, vitlök och oskalad ingefära.
Steg 10:
Sätt pannan på medelvärme, koka upp och låt sjuda i 30 minuter på låg värme.
Steg 11:
Tillsätt sojasås.
Steg 12:
Ta bort kombun, täck över och låt sjuda på svag värme i 2 timmar.
Steg 13:
Värm vatten i en slev, tillsätt vinäger och salt.
Steg 14:
Lägg äggen i en kastrull och koka på låg värme i 7 minuter.
Steg 15:
Kyl äggen helt i iskallt vatten och skala dem.
Steg 16:
Ta bort pannan från spisen och kontrollera med en kniv att köttet är genomstekt.
Steg 17:
När köttet har svalnat något, lägg det i behållare tillsammans med äggen, häll i buljongen och kyl i flera timmar, helst över natten.
Steg 18:
Ta ut äggen ur behållarna, värm köttet på spisen och äggen i mikrovågsugnen i 20-30 sekunder.
Steg 19:
Lägg fläsk och ägg på tallrikar och häll såsen över.
Matlagningstips
Gör hål i skinnet på bringan för att hjälpa fettet att smälta bort.
Tillsätt sojasås sist, eftersom köttet absorberar den salta smaken snabbare.
Om du använder en tryckkokare, koka med locket stängt i 1 timme.
Om köttet är klart ska kniven lätt gå igenom.
