Bakad sötpotatis med grönsaker

Steg-för-steg-recept

Steg 1:

Stick hål i sötpotatisen med en gaffel, lägg dem i en ugnsform och grädda i en förvärmd ugn på 200 grader Celsius i 40 minuter.

Steg 2:

Hacka två stora vitlöksklyftor med en kniv.

Steg 3:

Fräs vitlök i olivolja på medelvärme.

Steg 4:

Skär körsbärstomaterna i kvartar och lägg dem i pannan med vitlöken.

Steg 5:

Skär en halv rödlök i tunna halvringar, gnid in med salt och citronsaft och ställ åt sidan.

Steg 6:

Tillsätt 400 g kikärter och två stora nävar spenat i pannan tillsammans med tomaterna och vitlöken. Fräs tills spenaten har vissnat.

Steg 7:

Tillsätt peppar och salt efter smak, en tesked malen spiskummin, en tesked rökt paprika och blanda noggrant.

Steg 8:

Skär den bakade sötpotatisen på längden, men inte hela vägen igenom, så att den kan öppnas.

Steg 9:

Fyll de resulterande luckorna i sötpotatisen med den förberedda grönsaksfyllningen.

Steg 10:

Toppa sötpotatisen med inlagd rödlök, ringla över tahinisås och servera.

Matlagningstips

Glöm inte att röra om grönsakerna i pannan för att förhindra att de bränns vid.

Tahinisås är en vegansk sås gjord på malda vita sesamfrön blandade med citronsaft och olivolja. Du kan göra den själv eller köpa den färdig.