Ugnsbakad fläskknoke i en "ärm"
Receptets ursprung
Rostad fläskknypa är en traditionell rätt i det europeiska köket – tyskt, tjeckiskt och på andra ställen (till exempel anses "pecheno veprevo koleno" på tjeckiska med rätta vara en kulinarisk skatt). Ursprungligen var det ett vildsvinsben som rostats över kol, senare kom det mer lättillgängliga köttet från tamgrisar i bruk. Fläskknypan marineras eller blötläggs vanligtvis för större mörhet och snabbare tillagning.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
-
Fläskknoge
-
Salt
-
Peppar
-
Gelatin
-
Vitlök
Köksredskap
- Kniv
- Styrelse
- Bakplåt
- Plastfolie
- Hammare
- Kulinarisk tandtråd
- Ugnspåse
Steg-för-steg-recept
Steg 1:
Ta bort benet från läggen, gör ett huvudsnitt och behåll kött och skinn i ett enda fast stycke.
Steg 2:
Skär ut en del av köttet och lämna resten helt.
Steg 3:
Täck utsidan av skaftet med plastfolie och vispa.
Steg 4:
Ta bort filmen, tillsätt salt och peppar.
Steg 5:
Täck de skurna köttbitarna med plastfolie och vispa.
Steg 6:
Efter vispa, tillsätt salt och peppar.
Steg 7
Skiva vitlöken i önskad storlek. Lägg skalet och skaftet på ett skärbräda och strö över hälften av gelatinet och vitlöken.
Steg 8:
Lägg köttet över hela skinnytan och strö över gelatin.
Steg 9:
Tillsätt resterande vitlök. Krydda med salt och peppar.
Steg 10:
Rulla köttet till en rulle och knyt den med tråd tills rullen har en stabil form.
Steg 11:
Lägg lägget i en ugnssäker påse. Knyt ihop påsen och lägg den på en bakplåt.
Steg 12:
Grädda i ugnen i 1 timme på 170 grader.
Matlagningstips
När du väljer en knog, välj en större. Bakbenen väger cirka 1,5 kg och är bättre lämpade eftersom de är mjukare än frambenen. Glöm inte heller att kontrollera fastheten med fingret. Fast kött är mer sannolikt färskt.
För att få mjukare kött, blötlägg läggen i mjölk i ett par timmar.
För en bättre skorpa är det bäst att bränna skinnet innan du lägger in den i ugnen.
