Ugnsbakad fläskknoge med kål

Rostad fläskknoge är en klassisk stapelvara i det europeiska – tyska och tjeckiska – köket. Under medeltiden tillagades denna rätt med benet från ett jagat vildsvin. Det finns många recept för att tillaga fläskknoge, oftast marineras den först. Men om du rostar knogen i vanligt öl blir köttet smakrikt och mört även utan förkokning.

Steg-för-steg-recept

Steg 1:

Skär skinnet på fläskknogarna i fyrkanter. Strö över salt.

Steg 2:

Sätt in rosmarinkvistar i de vertikala snitten genom två rader.

Steg 3:

Täck skaften med plastfolie och ställ dem i kylskåpet i 6 timmar.

Steg 4:

Ta bort rosmarinen och stek skänklarna en i taget i en stekpanna tills de är gyllenbruna på alla sidor.

Steg 5:

Hacka vit- och rödlök grovt och lägg dem i en stekpanna med matolja.

Steg 6:

Krossa vitlöken och tillsätt den i löken. Stek den lätt under omrörning.

Steg 7:

Lägg skänklarna i en bakplåt och strö över lök och vitlök.

Steg 8:

Blanda 80 ml vegetabilisk olja och 30 gram senap i en skål, tillsätt peppar och paprika, blanda väl.

Steg 9:

Pensla skänklarna med sås.

Steg 10:

Fyll pannan med öl och täck med folie.

Steg 11:

Grädda i ugnen i 2 timmar på 220 grader.

Steg 12:

Hacka löken fint och stek den i en liten mängd vegetabilisk olja.

Steg 13:

Tillsätt morötterna skurna i strimlor och stek under omrörning.

Steg 14:

Tillsätt 100 gram bacon.

Steg 15:

Finhacka kålen och lägg den i pannan. Rör om och låt sjuda under lock i 7 minuter på medelvärme.

Steg 16:

Lägg mjöl i en skål, tillsätt tomatsås och 150 ml vatten och rör om.

Steg 17:

Häll såsen över kålen, rör om och låt koka i 15 minuter under lock på medelvärme.

Steg 18:

Ta ut köttet och löken ur ugnen och servera med kål.

Matlagningstips

Det är bäst att välja bakben för stekning – deras kött är mörare. De är lätta att skilja åt – de är större och köttigare.

Skinnet på en fläskknoge ska vara ljust, utan fläckar, och köttet ska inte vara för starkt grårosa (ljusare färger kan tonas med kaliumpermanganat). Gult skinn och fett, och mörkt, mjukt kött, indikerar ett djurs höga ålder.

Innan tillagning bör knogen noggrant tvättas, skrapas och befrias från eventuella kvarvarande borst.