Kyckling- och svampfrikassé
Receptets ursprung
Frikassée (från franskans fricassée, som betyder "grej", och från franskans fricasser, som betyder "att steka eller gryta") är en traditionell fransk rätt, en gryta av vitt kött i en vit sås. Vår version innehåller kyckling och svamp, snabbt tillagade i en krämig vinsås. Denna rätt är en lättare version av den berömda franska "Coq au Vin", men frikassée är mycket snabbare att tillaga!
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
-
Kycklingklubbor
-
Kycklinglår
-
Salt
-
Malen svartpeppar
-
Smör
-
Champinjoner
-
Lök
-
Vitlök
-
Lagerblad
-
Timjan
-
Mjöl
-
Vitt vin
-
Kycklingbuljong
-
Hackad persilja
-
Grädde 20%
Köksredskap
Steg-för-steg-recept
Steg 1:
Salta och peppra kycklingbitarna på alla sidor.
Steg 2:
Smält smöret i en stor stekpanna eller tjockbottnad kastrull på medelvärme.
Steg 3:
Lägg i kycklinglåren med skinnsidan nedåt och stek i 4-5 minuter tills de är gyllenbruna.
Steg 4:
Vänd och stek den andra sidan i 1 minut, ta sedan upp ur pannan och lägg över på en varm tallrik.
Steg 5:
Lägg kycklingklubborna i pannan och bryn dem på tre eller fyra sidor i två minuter per sida, ta sedan upp dem ur pannan.
Steg 6:
Tillsätt den hackade löken och svampen i pannan, tillsammans med lagerbladet och timjanen. Stek i 5 minuter tills svampen är gyllenbrun.
Steg 7:
Tillsätt vitlöken och rör om. Tillsätt omedelbart mjölet och koka i ytterligare en minut under kraftig omrörning.
Steg 8:
Häll vin och kycklingbuljong i pannan, smaka av med salt och peppar. Rör om väl.
Steg 9:
Lägg tillbaka kycklingen i såsen med skinnsidan uppåt så att det mesta av köttet är nedsänkt i vätskan.
Steg 10:
När det kokar, sänk värmen, täck över och koka i 10 minuter.
Steg 11:
Ta av locket och låt rätten sjuda i ytterligare 20 minuter.
Steg 12:
Lägg kycklingen på en tallrik. Tillsätt grädden i såsen och rör om. När det sjuder, smaka av (tillsätt mer grädde eller salt om så önskas).
Steg 13:
Lägg tillbaka kycklingen i såsen och när rätten kokar upp igen, ta bort från värmen, strö över persilja och servera.
Matlagningstips
Ta inte bort skinnet från de hackade kycklingbitarna – detta förhindrar att kycklingen torkar ut och håller den saftigare. Om du tillagar lår- och bröstfiléer i samma rätt, bryn låren först och låt dem sedan sjuda i såsen i 15 minuter. Lägg sedan brösten direkt i den tjocknade såsen och tillaga, täckt, i ytterligare 6–10 minuter.
Du kan använda vilket torrt vitt vin som helst till frikassé, men vi tycker att Chardonnay är mest smakrikt. Undvik att använda viner som är söta eller träiga. Alkoholfri ersättning: Ersätt med mer kycklingbuljong.
Frikassé serveras traditionellt med potatismos eller fluffigt ris, och passar även perfekt till kort pasta.
