Julkaka i rulle
Receptets ursprung
Vid jul i Frankrike bakas en traditionell julkaka, en kaka med chokladkräm i form av en julstock. Denna vackra och läckra kaka symboliserar värmen i hemmet och familjens lycka under det kommande nya året. Julstockskakan är ofta dekorerad med vilda bär och svampar gjorda av grädde, och mönstren på chokladkrämen liknar trädbark.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
-
Ägg
-
Socker
-
Vaniljsocker
-
Mjöl
-
Salt
För grädden:
-
Mörk choklad
-
Grädde 33–35 %
För dekoration:
-
Bär
-
Krossade nötter
Köksredskap
- Skålar
- Bakplåtspapper
- Mixer
- skulderblad
- Sikt
- Gaffel
- Kastrull/kastrull
Steg-för-steg-recept
Steg 1:
Vispa ägg med salt, socker och vaniljsocker tills det är vitt.
Steg 2:
Sikta mjölet i äggblandningen och blanda.
Steg 3:
Bred ut degen på en bakplåt klädd med bakplåtspapper med hjälp av en stekspade.
Steg 4:
Grädda i en förvärmd ugn till 180–200 °C i 10–15 minuter.
OBS: Efter 10 minuter, börja kontrollera kakan: ytan ska bli elastisk och en tandpetare/spett ska komma ut torr.
Steg 5:
Vänd den färdiga rullen och ta bort pappret. Rulla ihop sockerkakan med en handduk och ställ i kylskåp i 10 minuter.
Steg 6:
Rulla ut sockerkakan och bred den generöst med chokladkräm, jämna ut den med en stekspade.
OBS: För att göra chokladganachen, smält den hackade mörka chokladen i vispgrädde som värmts till 85 °C (185 °F) (koka inte) och rör om tills blandningen är slät. Låt blandningen svalna till rumstemperatur (1,5–2 timmar) och ställ sedan i kylskåp tills den tjocknar – över natten är idealiskt. Vispa om så önskas den avsvalnade ganachen med en mixer tills den är fluffig och krämig.
Steg 7:
Strö över krossade nötter över grädden.
Steg 8:
Rulla ihop rullen.
Steg 9:
Bred chokladkrämen på rullen och gör spår med en gaffel för att imitera skorpan.
Steg 10:
Skär av ändarna på rullen och dekorera kakan med vilda bär och hackade nötter.
Matlagningstips
Alla ingredienser ska vara rumstempererade (förutom den kylda ganachen).
Öppna inte ugnen de första 8–10 minuterna, då kan kakan sjunka ihop.
Övergrädda inte sockerkakan i ugnen: en övertorr kaka blir spröd och smulas sönder när den kavlas.
Rulla försiktigt ut den ihoprullade kakan så att den inte spricker.
Innan du applicerar krämen kan du lätt blötlägga kexet med sockerlag eller smaksatt alkohol (likör, konjak)
Ställ den färdiga rullen i kylskåp i 2–4 timmar så att krämen stelnar och stelnar. Servera kyld för att fullt ut kunna uppskatta smak och konsistens.
