Fläsk revbenssoppa (Dweji galbi tan)
Receptets ursprung
Fläsk är ett mycket populärt kött i Fjärran Östern. Revbensspjäll är en utmärkt ingrediens inte bara till huvudrätter utan även till soppor. Buljongen är fyllig och utsökt. Fläsksoppa äts genom att revbenen tas bort och doppas i en speciell sås.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
-
Rack av fläsk revbensspjäll
-
Vitlök
-
Kryddpeppar ärtor
-
Vatten
-
Ostronsås
-
Brunt socker
-
Salt
Sås
-
Sojasås
-
Ostronsås
-
Brunt socker
-
Chilipepparflingor
-
Grön lök
Köksredskap
- Kniv
- Styrelse
- Skål
- Pott
- skulderblad
- Skimmer
Steg-för-steg-recept
Steg 1:
Blötlägg 600 g revbensspjäll i kallt vatten i 1 timme och blanchera dem sedan i 5 minuter i kokande vatten.
Steg 2:
Nu förbereder vi såsen. Lägg en matsked vardera av ostronsås och sojasås och en tredjedels matsked farinsocker i en skål. Rör om tills sockret har löst sig.
Steg 3:
Skiva salladslöken i ringar och lägg dem i skålen med såsen tillsammans med en matsked chiliflingor. Blanda noggrant.
Steg 4:
Skiva 8 vitlöksklyftor och lägg dem i en tjockbottnad kastrull med ½ matsked svartpepparkorn. Stek under omrörning tills vitlöken är lätt brynt.
Steg 5:
Tillsätt en halv liter vatten, 2 teskedar salt, en tesked farinsocker och en halv matsked ostronsås i pannan och rör om.
Steg 6:
Tillsätt revbensspjäll i pannan, koka upp och låt sjuda i 10 minuter.
Steg 7:
Tillsätt 1 liter vatten, koka upp och låt sjuda på svag värme under lock i 50 minuter.
Steg 8:
Ta upp revbenen med en hålslev och sila buljongen, lägg sedan tillbaka revbenen i buljongen och låt sjuda.
Steg 9:
Servera soppan med dippsås, ris och andra tillbehör.
Matlagningstips
När du köper revbensspjäll, välj revbensspjäll som är ljusa i färgen, fria från fläckar, slem och obehagliga lukter – detta indikerar att de är färska och kommer från ett ungt djur.
Traditionellt äts revben från soppan doppade i en speciell sås.
Det är bättre att tillaga denna soppa i en ugnsform med tjocka väggar och botten, eftersom vissa ingredienser behöver stekas.
