Valutesås

Basen i den lätta Valute-såsen, liksom många andra franska såser, är en roux – en lätt rostad blandning av mjöl och smör som fungerar som ett förtjockningsmedel. Denna sås används i andra såser och som den är, till fågel och fisk.

Steg-för-steg-recept

Steg 1:

Smält smöret i en djup stekpanna, tillsätt mjölet och stek under ständig omrörning med en visp.

Steg 2:

Tillsätt buljongen under omrörning.

Steg 3:

Häll tillbaka blandningen i sleven med buljongen och rör om noggrant.

Steg 4:

Koka upp, skumma av överflödigt och låt sjuda i 30 minuter.

Matlagningstips

Medan du förbereder rouxen (stekt mjöl) till såsen, rör om hela tiden för att hålla blandningen ljus i färgen.

Tillsätt buljongen till rouxen i små portioner och rör om noggrant för att undvika klumpar.

Se även:
Såsrecept