Kandyai-sås (Dash)
Receptets ursprung
Denna sås är en del av Koryo-saram-köket, det kök som användes av koreaner som immigrerade till Ryssland och skapade sin egen unika stil med ingredienser som fanns tillgängliga under sovjet- och postsovjettiden. Denna läckra sås används vanligtvis till rätter som pigodi, manti och liknande rätter. Termen "kandyai" hänvisar vanligtvis till de sojabaserade versionerna.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
-
Sojasås
-
Koriander
-
Vitlök
-
Het paprika, röd
-
Svartpeppar
-
Ättiksyra 70%
-
Grönsaker (dill, persilja)
Köksredskap
- Kniv
- Styrelse
- Skål
- Slev
- skulderblad
- Mortel och stöt
Steg-för-steg-recept
Steg 1:
Torrfräs koriandern i en kastrull tills den är mörkbrun.
Steg 2:
Lägg den rostade koriandern i en mortel och mortla den.
Steg 3:
Finhacka dina favoritörter och vitlök.
Steg 4:
I en skål, blanda sojasås, krossad vitlök, svartpeppar, röd chili, krossad stekt koriander, vinäger (70 %) och örter.
Matlagningstips
Det är bättre att steka koriandern i förväg i en större mängd och på låg värme så att temperaturen inte når en kritisk punkt för snabbt och koriandern inte bränns vid.
Rör ständigt koriandern med en spatel när du steker den, annars börjar den brännas eller "skjuta" och hoppa upp ur pannan.
Se även:
Såsrecept
