Spansk sås
Receptets ursprung
Denna bruna sås är en av de viktigaste "modersåserna" i det franska köket. Den används som bas för dussintals andra såser, men används sällan ensam på grund av sin alltför fylliga smak. Den exakta anledningen till att denna sås kallas "spansk" är okänd, men man tror att receptet verkligen är influerat av det spanska köket, även om ingredienserna skiljer sig något från originalet.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
-
Kalvbuljong
-
Tomatpuré
Roux (förtjockningsmedel)
-
Smör
-
Mjöl
Grönsaksblandning
-
Lök
-
Morot
-
Selleri
Örter
-
Lagerblad
-
Färsk timjan
-
Persiljestjälkar
Köksredskap
- Kniv
- Styrelse
- skulderblad
- Tratt med en sil
- Slevar
Lär dig hur man gör klassisk espagnolesås – grunden för fransk haute cuisine! Denna fylliga, smakrika bruna sås är gjord på en doftande köttbuljong, sauterat mjöl, tomatpuré och aromatiska örter. Det är det perfekta tillbehöret till biffar, stekar, svamprätter och grönsaksgrytor. Den här artikeln innehåller ett steg-för-steg-recept med foton, tips om hur du väljer ett vin för deglasering, ingrediensbyten och hemligheter för att uppnå perfekt konsistens. Lär dig hur du gör autentisk espagnolesås, precis som på de bästa parisiska restaurangerna!
Steg-för-steg-recept
Steg 1:
Skala och skär morötterna och selleristjälkarna i medelstora bitar och löken i små tärningar.
Steg 2:
Smält smöret i en kastrull och tillsätt grönsakerna. Krydda med salt och rör om.
Steg 3:
Tillsätt mjöl, rör om och koka, rör om då och då, tills det är gyllenbrunt.
Steg 4:
Tillsätt tomatpuré och kalvbuljong. Blanda noggrant.
Steg 5:
Tillsätt persiljestjälkar, lagerblad och timjankvistar.
Steg 6:
Koka i 45 minuter, rör om då och då med en visp.
Steg 7:
Häll i en tratt med en sil, sila över i en ren slev och koka i ytterligare 30 minuter.
Steg 8:
Ta bort från värmen, tillsätt salt, peppar och blanda noggrant.
Matlagningstips
Rör om såsen noggrant, särskilt i början, för att förhindra att ingredienserna bränns vid och att det bildas klumpar.
Om du inte har en tratt med en sil kan du använda en vanlig djup sil, men processen blir mycket långsammare.
Se även:
Såsrecept
