Béchamelsås
Receptets ursprung
Béchamelsås är en av de mest berömda franska såserna, även om dess ursprung sannolikt är gammalt, eftersom såser och gravier har förtjockats med vetemjöl sedan antiken. Receptet kan ha kommit till Frankrike från Italien, och namnet härstammar från markisen av Béchamel, en gourmet och kock vid Ludvig XIV:s hov. Béchamelsås är inte bara en mångsidig sås utan också en grund för experiment, eftersom dess smak kan förändras med olika tillsatser.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
-
Smör
-
Mjölk
-
Vetemjöl
-
Salt
-
Malen svartpeppar
-
Malen muskotnöt
Köksredskap
- Pott
- Vispa
Béchamelsås är ett franskt recept. Gjord på smör, mjöl och mjölk, skapar den en tjock, krämig konsistens som är perfekt för grytor och pasta.
Steg-för-steg-recept
Steg 1:
Smält smöret i en kastrull på medelvärme.
Steg 2:
Tillsätt mjöl till det smälta smöret.
Steg 3:
Sänk värmen till låg och rör om väl tills det är slätt.
Steg 4:
Tillsätt en tredjedel av mjölken och blanda noggrant tills smeten är slät.
Steg 5:
Tillsätt ytterligare en tredjedel av mjölken och rör om igen.
Steg 6:
Tillsätt resterande mjölk.
Steg 7:
Tillsätt salt, peppar, muskotnöt och vispa såsen tills den tjocknar.
Steg 8:
Såsen bör kokas på låg värme under ständig omrörning för att förhindra att den bränns vid och säkerställa en jämn konsistens.
Steg 9:
När såsen har tjocknat, ta bort den från värmen.
Matlagningstips
Ett viktigt steg i såsberedning är kraftig omrörning för att förhindra att mjölet klumpar sig. Temperaturen måste vara måttlig för att förhindra att ingredienserna bränns vid.
Servera béchamelsåsen varm, helst direkt efter tillagning.
Såsen kan förvaras i kylskåp eller frys. För att tina eller värma upp före servering, använd en vattenkokare under ständig omrörning.
Se även: Såsrecept Klassiska recept
