Caesarsås
Receptets ursprung
Caesardressing, enligt den allmänna uppfattningen, skapades först i Kalifornien, USA, på självständighetsdagen 1924, av kocken Caesar Cardini. Han skapade dressingen specifikt för en sallad, som senare bar dess skapares namn och fick ett välförtjänt rykte bland gourmeter. Sedan dess har många varianter av denna dressing dykt upp, som använts till en mängd olika rätter.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
-
Salt
-
Vitlök
-
Citronsaft
-
Malen svartpeppar
-
Senap
-
Rå kycklingägula
-
Olivolja
-
Vinäger
-
Worcestershiresås
-
Tabascosås
Köksredskap
- Kniv
- Sked
- Vispa
- En liten skål
Caesardressing är den perfekta balansen mellan livfull citronsaft, vitlök, kryddig senap och Tabasco, med en sammetslen bas av äggula och olivolja. Den är lätt att göra och ett mångsidigt tillskott till sallader, kött eller grönsaker, vilket ger en sofistikerad smak till vilken rätt som helst.
Steg-för-steg-recept
Steg 1:
Krossa vitlöken med en kniv och ta bort kärnan.
Steg 2:
Hacka vitlöken och krossa den igen. Upprepa 1-2 gånger till.
Steg 3:
Tillsätt salt till vitlöken och mixa den till en pasta.
Steg 4:
Lägg senap, äggula och citronsaft i en skål och vispa ihop.
Steg 5:
Tillsätt vitlökspuré och vinäger till såsen och rör om.
Steg 6:
Häll gradvis i olivoljan under ständig omrörning.
Steg 7:
Tillsätt worcestershiresås, tabasco och svartpeppar i såsen. Rör om.
Matlagningstips
Om du använder färdigköpta ägg är det en bra idé att tillsätta gelatin. Det kommer att ge lite viskositet till såsen och förhindra att den absorberas snabbt av rågkrutongerna och skaldjuren i salladen.
För att tjockna såsen, låt den stå i kylskåpet en stund, täckt med plastfolie.
Se även:
Såsrecept
