Solyanka i en kittel

För att säkerställa bästa möjliga smak på vår köttgryta med soljanka som tillagas i en kittel över en lägereld, behöver du förbereda alla ingredienser i förväg, särskilt köttdelen. All soppa börjar med att göra en god buljong. Vårt recept kräver cirka 3 kg kött per 9-10 liter vatten (till exempel nötkött med ben). Ju fler olika köttsorter du använder, desto mer intressant blir smaken.

Steg-för-steg-recept

Vårt recept på en kött-solyanka i kittelstil är snabbt och enkelt att tillaga. Hela tillagningsprocessen består av två huvudsteg: att sjuda buljongen och att blanda soppan med köttblandningen. Här är steg-för-steg-instruktioner.

Steg 1:

Gör först en rik buljong. Tänd en eld (eller spis) och placera en kittel i den. Lägg köttet (nötköttet med ben) i kitteln med kallt vatten och täck med lock. Koka buljongen tills köttet är mört.

OBS: Det finns inget behov av att tillsätta salt i detta skede, så att köttet är helt genomkokt och ger sin rika smak till buljongen.

Steg 2:

Häll upp den färdiga buljongen och låt den svalna. Buljongen kommer att vara klar och fyllig.

Steg 3:

Rör inte buljongen än, ta ut köttet och skär det i portioner.

Steg 4:

Nu förbereder vi de återstående ingredienserna. Nu börjar vi med grönsakerna. Vi behöver hacka löken. Den ska användas i steken.

Steg 5:

Skär gurkorna i fyra delar och sedan i små tärningar.

OBS: Det är mycket viktigt att använda saltade gurkor, inte inlagda, till soljanka. Inlagda gurkor ger köttets soljanka dess distinkta smak.

Steg 6:

Nu går vi vidare till den viktigaste delen av soljankan: köttet. Skär alla köttingredienser (rökt kött, korv, wienerbiff, bringa och kokt nötkött) i portionsbitar.

Steg 7:

Värm sedan den andra kitteln över elden, häll i vegetabilisk olja och börja steka löken.

OBS: Stek löken tills den är ljusbrun.

Steg 8:

Tillsätt tomatpuré till löken och stek tillsammans i ett par minuter.

OBS: Stekningsprocessen är mycket viktig, eftersom stekning ger solyankan dess karakteristiska färg och smak.

Steg 9:

Tillsätt gurkor och kapris i sautén, häll i lite buljong och låt sjuda i cirka två minuter.

Steg 10:

Lägg alla köttingredienser (rökt kött, kokt kött) i en kittel – det ska finnas gott om kött. Häll köttbuljong över allt.

Steg 11:

Låt soppan sjuda medan du förbereder resterande ingredienser. Skär oliverna och citronen i skivor och förbered sedan örterna (dill och persilja).

Steg 12:

I slutet av tillagningen behöver soljankan kryddas: tillsätt lite socker (för att balansera syran), salt, pepparkorn och lagerblad. Tillsätt de svarta oliverna, citronklyftorna och sedan örterna.

OBS: Oliver, svarta oliver och citron tillsätts alltid i slutet av tillagningen; om de tillsätts för tidigt kan de bli beska eller förlora sin livfulla smak.

Steg 13:

Glöm inte att tillsätta saltlake efter smak (till exempel gurksaltlake). Täck över, låt stå i 5 minuter och servera. Köttsoliankan i en kittel är klar. Smaklig måltid!

OBS: Färdiggjord solyanka serveras oftast med gräddfil och citronklyftor. Detta är den klassiska serveringsmetoden, men du kan experimentera med den för att passa din smak.

Matlagningstips

Solyanka i en afghansk kazan är en soppa som inte kan hastas fram. Ju längre buljongen sjuder, desto smakrikare blir solyankan. Du kan också göra köttsolyanka i en kazan över en lägereld med annat kött, som njurar.

För att ge soljankan en fyllig och syrlig smak, tillsätt mer saltlake. Syran i soljankan kommer från pickles och saltlake.

Tillsätt gurksalken gradvis. Du kan alltid balansera den i slutet av tillagningen med lite socker eller mer buljong. Det viktiga är att smaka av soppan medan den kokar.