Solyanka med champinjoner för vintern

Steg-för-steg-recept

Steg 1:

Skölj alla grönsaker noggrant under rinnande vatten. Skala och tärna löken, riv morötterna grovt eller skär dem i tunna strimlor och skär kålen i tunna strimlor. Skölj svampen, klappa den torr och skär den i fina skivor.

Steg 2:

Häll lite olja i pannan. Tillsätt löken. Stek i cirka 7 minuter under omrörning tills den är gyllenbrun. Det bör inte ta mer än 7 minuter att steka.

Steg 3:

När löken når önskad konsistens, tillsätt morötterna. Låt blandningen sjuda i ytterligare 5-7 minuter. Grönsakerna ska mjukna och karamelliseras.

Steg 4:

Finhacka de färska tomaterna med en kniv. Du kan också använda en mixer för att purera tomaterna. Om du använder tomatpuré, späd den med vatten till 300 ml. Tillsätt tomaterna i den sauterade blandningen och låt sjuda i 15 minuter.

Steg 5:

Värm resterande olja i en separat panna och tillsätt svampen. Låt den släppa ut sin saft först – vänta tills den avdunstar och stek sedan tills den är mjuk. Svampen ska vara gyllenbrun, men inte överkokt.

Steg 6:

Tillsätt strimlad kål till svampen. Låt sjuda i 5–7 minuter tills volymen minskat.

Steg 7:

Tillsätt den sauterade löken, moroten och tomaten till svampen och kålen. Fortsätt sjuda i ytterligare 5, max 10 minuter.

Steg 8:

Tillsätt salt, socker, svartpeppar och lagerblad. Rör om och låt sjuda i 15 minuter så att smakerna blandas.

Steg 9:

Häll vinäger i grönsaksblandningen och rör om ordentligt. Låt sjuda i ytterligare 5 minuter.

Steg 10:

Packa den varma svampsolyankan tätt i burkar. För att säkerställa långvarig förvaring, se till att sterilisera burkarna innan du försluter dem. Du kan göra detta i ugnen eller med en speciell steriliseringsring.

Steg 11:

Rulla upp behållarna med lock, vänd dem upp och ner, linda in dem i en varm filt och vänta tills de svalnar helt.

Matlagningstips

Detta recept på svamp- och kålsoljanka är en underbar vinterrätt i sig själv. Den kan också användas i grytor eller serveras med kött eller fisk. Kålsoljanka kan läggas till i förrätter. Här är några tips som kan förenkla och förbättra receptet:

För en mer livfull smak, använd en blandning av vilda svampar och champinjoner.

Solyanka med kål kan ätas direkt efter tillagning – den passar bra med potatismos, gröt eller som fyllning i pajer.

Om du vill ha en mildare smak, minska mängden vinäger till 20 ml.

Förvara soljanka på en sval, mörk plats. Om den förvaras korrekt håller den i upp till 12 månader.

Under tillagningen är det bäst att smaka av grönsaksblandningen och vid behov justera den genom att tillsätta mer socker, salt och andra kryddor.

På vintern är soljanka med svamp och kål ett riktigt fynd: den behåller den behagliga aromen av svamp och grönsaker och värms upp vackert. Prova att göra flera burkar samtidigt – det sparar tid och ger en utsökt touch till vilken vintermåltid som helst. Smaklig måltid!