Aubergine solyanka för vintern

Steg-för-steg-recept

Steg 1:

Skär kålen i tunna strimlor – detta gör att den tillagas snabbare och jämnare, och den behåller en behaglig konsistens under grytan. Om så önskas kan du mosa den hackade kålen lätt med händerna innan du lägger den i pannan för att mjukna den.

Steg 2:

Skiva löken i medeltjocka halvringar och riv morötterna grovt. Denna metod gör att grönsakerna kan utveckla sin smak och arom fullt ut och behålla sin form under den långa sjudningen.

Steg 3:

Nu jobbar vi med auberginerna – det är bäst att skära dem i medelstora kuber. Strö sedan över salt och blanda. Låt bitarna stå i en separat skål i 40 minuter – saltet kommer att dra ut överflödig fukt och bitterhet, vilket säkerställer en behaglig smak i den färdiga soljankan.

Steg 4:

Förbered tomaterna så här: gör tvärsnitt på ytan, häll kokande vatten över dem i 30–40 sekunder, skala sedan försiktigt tomaterna, ta bort kärnorna och skär fruktköttet i små bitar.

Steg 5:

Lägg alla ingredienser i en kastrull. Tillsätt aubergine, socker och matolja. Rör försiktigt med en träsked tills oljan är jämnt fördelad i grönsaksblandningen.

Steg 6:

Täck över pannan och låt grönsakerna sjuda på låg värme i cirka 60 minuter. Rör om då och då. Se till att grönsakerna inte bränns vid i botten och att saften täcker hela blandningen.

Steg 7:

Ett par minuter innan kokningen är slut, häll i vinägern, rör om grönsakerna noggrant och ta omedelbart bort kastrullen från värmen. Vinägern ger den färdiga soljankan en behaglig syrlighet och hjälper till att bevara den inför vintern. Tillsätt även ett lagerblad.

Steg 8:

Häll den varma soljankan i de förberedda steriliserade burkarna. Lämna lite utrymme vid kanten för att förhindra läckage vid senare förslutning.

Steg 9:

Rulla burkarna med lock, vänd dem upp och ner och linda in dem i en varm filt i flera timmar tills de svalnat helt. Denna metod hjälper till att behålla värmen och skapa ett vakuum, vilket förlänger hållbarheten.

Steg 10:

När blandningen har svalnat, flytta burkarna till en sval, mörk plats, till exempel ett skafferi eller kylskåp. Aubergine-solyanka håller sig i upp till ett år och bevarar den livfulla smaken av färska grönsaker och de aromatiska tonerna av tomater och aubergine.

Matlagningstips

Detta recept på aubergine-solyanka är enkelt att tillaga och kräver inte mycket tid. Denna läckra blandning kan läggas till i soppor och grytor, ätas som en fristående rätt eller serveras som tillbehör till kött.

För att förhindra att auberginerna blir bittra, se till att låta dem saltas i 30–40 minuter innan du tillsätter dem till andra grönsaker.

Tomatpuré kan användas som ersättning för tomater. Den kan också tillsättas i en rätt för att ge en fylligare och mer livfull smak.

För en ljusare smak kan du tillsätta lite paprika.

Rör inte om grönsakerna för kraftigt så att kålen och morötterna behåller sin konsistens.

Sterilisering av burkar är obligatorisk för långtidsförvaring.

Om du vill ha en lätt syrlig smak, öka mängden vinäger med 5–10 ml.