Solyanka med svamp för vintern i en burk

Detta recept på vintersolyanka kräver inte mycket tid eller komplicerade ingredienser. För att tillaga denna läckra rätt behöver du en standarduppsättning grönsaker, svamp och kryddor för konservering.

Steg-för-steg-recept

Steg 1: Förberedelse av svamp och grönsaker

Förbered först huvudingredienserna enligt receptet. Champinjonerna bör förkokas. För en fylligare smak kan du eventuellt fräsa dem. Strimla sedan kålen. Lägg de förberedda ingredienserna åt sidan för tillfället.

Steg 2: Steka solyankabasen

Häll 300 g matolja i en skål för soljanka. Värm solrosoljan i skålen på hög värme. Fräs lök och morot. Tillsätt lök och morot och stek sedan kort tills de är mjuka.

Steg 3: Tillsätt svamp och tomatsås

När morötterna och löken är kokta, tillsätt 2 kg förkokta (kokta eller stekta) svampar. Blanda grönsakerna och svamparna noggrant. Häll i tomatsåsen. Denna sås ger soljankan dess unika smak.

OBS: För att balansera salt och socker, smaka alltid av soljankan innan du tillsätter vinäger. Det är bättre att för lite salta än att för mycket salta, eftersom soljankan kommer att smaka ännu saltare efter att den svalnat. Om du gör soljankan med surkål (istället för färsk) måste du minska mängden salt och vinäger avsevärt.

Steg 4: Krydda och initial sjudning

Tillsätt socker och salt (2 matskedar) till svampen och grönsakerna. Blanda noggrant och täck över. Låt sedan sjuda i cirka 5 minuter på låg värme så att svampen och grönsakerna kan kombinera sina smaker.

Steg 5: Tillsätt kål

Fortsätt att tillaga soljankan. Tillsätt nu kålen. Tillsätt kålen i omgångar och rör om tills den har sjunkit ihop. När all kål har tillsatts, rör om igen.

OBS: För att säkerställa att svamp-soljankan i en burk behåller sin konsistens är det viktigt att skiva kålen ordentligt. Om du skivar den för tunt kommer kålen att överkokas och bli mos under lång sjudning. Om du skivar den för grovt kommer soljankan att bli seg. Den optimala skivtjockleken är medel.

Steg 6: Lång sjudning

Receptet anger en sjudningstid på 20–25 minuter. Låt blandningen sjuda under denna tid. Håll koll på soljankans koktid. Sjud soljankan under lock på låg värme och rör om då och då för att förhindra att ingredienserna bränns vid.

Steg 7: Smaksättning och slutlig bräsering

Tillsätt sedan svartpeppar och 9%-ig vinäger. Rör om igen, täck över och låt sjuda i cirka 10 minuter till. Du kan lägga till ett lagerblad – det kommer att ge mer smak och göra rätten ännu godare.

Steg 8: Ordna i burkar och förslut

Ta bort vår läckra solyanka från värmen. Häll blandningen i steriliserade burkar och förslut dem omedelbart med steriliserade lock.

OBS: Att slå in varma soljankaburkar hjälper till att bibehålla en hög temperatur inuti burken i många timmar. Detta främjar ytterligare pastörisering och säkerställer långvarig lagring av soljankan under hela vintern.

Matlagningstips

Använd endast högkvalitativ, färsk solrosolja utan stark lukt. Detta är viktigt, eftersom även 300 gram olja påverkar soljankans övergripande smak avsevärt.

Se till att morötterna och löken inte bränns vid, utan bara blir mjuka och lätt gyllenbruna, eftersom brända grönsaker kan förstöra hela receptet.

Förutom svartpepparkorn kan du tillsätta 1-2 lagerblad 5 minuter innan koktiden är slut. Detta ger en subtil kryddig ton till soljankan.

Om du använder tomatsås istället för pasta, se till att den är rik på smak.

Alla ätbara vilda svampar eller champignoner är lämpliga för solyanka. Det viktigaste är att svamparna är välkokta.

Se till att grönsakerna sjuder rätt tid efter att du tillsatt kålen. Denna tid är nödvändig för att svampen och kålen ska kunna dra in såsen och kryddorna helt.

Solyanka bör endast sjuda på låg värme. För mycket värme kan få ingredienserna att brännas vid i botten av kitteln, vilket oåterkalleligt kommer att förstöra receptet.

Denna solyanka med svamp på burk för vintern kan användas som sallad eller som bas för en förrätt. Njut av det läckra och mättande receptet, och smaka på!