Solyanka med kantareller

Vi presenterar ett detaljerat recept på denna svamp-solyanka. Ingredienserna i vårt recept bör ge 2-3 0,5-litersburkar solyanka. Om du använder vilda kantareller kommer deras vikt att minska med ungefär hälften efter 30 minuters kokning. Detta bör beaktas när du beräknar den totala volymen ingredienser för tillagningen. Om du behöver fler burkar kan du gärna dubbla eller tredubbla mängden av alla ingredienser.

Steg-för-steg-recept

Steg 1:

Vårt recept börjar med att förbereda svamparna. Skölj dem först under rinnande vatten. Salta vattnet i en kastrull och tillsätt kantarellerna. När vattnet kokar, låt sjuda i 30 minuter.

OBS: Att tillaga kantareller (eller andra svampar) rengör dem inte bara utan minskar även deras volym avsevärt. Häll av kokvattnet.

Steg 2:

Receptet kräver olivolja. Fräs löken i cirka 2 minuter, sedan morötterna tills de är mjuka.

OBS: När man tillagas svampsolyanka är stekprocessen avgörande. Att långsamt och noggrant steka löken och morötterna lägger grunden för den djupa, rika smaken i hela rätten.

Steg 3:

Tillsätt den strimlade kålen och koka allt tillsammans i 20 minuter under omrörning då och då.

OBS: Under grytningsprocessen bör kålen minska avsevärt i volym och börja få en gyllene nyans.

Steg 4:

Tillsätt kokta kantareller till grönsakerna och sedan tomatpuré.

OBS: Tomatpuré behöver också stekas lätt för att aromen ska komma fram.

Steg 5:

Tillsätt socker, salt, kryddpeppar, pepparkorn, häll i vatten och låt allt sjuda tillsammans i 40 minuter.

OBS: Håll koll på mängden vätska medan det sjuder. Om soljankan verkar för torr kan du tillsätta lite vatten eller svampbuljong (om du använde det).

Steg 6:

10 minuter innan solyanka är klar enligt vårt recept, tillsätt vinäger och ett par lagerblad.

OBS: Låt inte lagerbladet ligga kvar i soljankan för länge efter tillagning! Se till att ta bort det innan du lägger det i burkarna, eftersom det kan ge rätten en obehaglig beska.

Steg 7:

Ös den varma svampsolyankan i steriliserade burkar. Fyll burkarna tätt och komprimera blandningen.

OBS: Lämna 1–2 cm utrymme runt burkens kant. Detta är viktigt för vinterkonservering, eftersom luftkudden förhindrar att locket blåser av på grund av att den varma soljankan expanderar och säkerställer det nödvändiga vakuumet för långvarig förvaring.

Steg 8:

Förslut burkarna omedelbart ordentligt och vänd dem upp och ner tills de har svalnat helt. Den färdiga soljankan är redo att serveras. Smaklig måltid! Vi är säkra på att du kommer att älska det här receptet.

OBS: Att vända burkarna omedelbart efter försegling tjänar två viktiga syften. För det första gör det att locket kan steriliseras ytterligare genom kontakt med den kokande soljankan. För det andra hjälper det till att kontrollera förseglingen. Om luftbubblor eller läckor uppstår under locket är burken inte tätt förseglad och bör rullas ihop omedelbart igen.

Matlagningstips

Det här receptet använder kantareller, men du kan experimentera med andra alternativ. Vilda svampar (karlssvampar, aspsvampar) eller till och med champinjoner fungerar till solyanka. Se bara till att noggrant följa instruktionerna före tillagning, särskilt om du använder vilda svampar.

Använd olivolja enligt anvisningarna i receptet, eller någon annan smaklös vegetabilisk olja. För en fylligare svampsolyanka kan du använda en blandning av smör och vegetabilisk olja när du steker lök och morötter.

För en smakrikare svamp-solyanka, fräs tomatpurén med lök och morötter i 1-2 minuter innan du tillsätter kålen. Detta förstärker färgen och framhäver tomaternas smak.

Om du föredrar en tjockare solyanka (mindre vattnig), öka sjudningstiden med 5-10 minuter för att avdunsta överflödig fukt innan du rullar ihop den.

Champinjonsoljanka är utsökt serverad som en kall aptitretare på skivor rågbröd eller i tarteletter. Garnera med en halv oliv eller en kvist persilja.

Efter att du öppnat en burk med svamp-solyanka, förvara den i kylskåpet i högst 5-7 dagar. När den öppnats kräver den samma förvaringsförhållanden som alla andra rätter.