Familjens köttpaj

Denna rejäla köttpaj är en typ av sluten köttpaj som uppfanns i Australien och har blivit en nationalrätt. Dessa små pajer är en populär snabbmat på fotbollsmatcher. Vi föreslår att du gör en större paj, tillräckligt stor för att servera hela familjen.

Steg-för-steg-recept

Steg 1:

Skär nötköttet i små bitar, tillsätt salt, peppar och fräs.

Steg 2:

Häll vegetabilisk olja i en kastrull och stek köttet i omgångar på båda sidor och lägg i en skål.

Steg 3:

Lägg finhackat bacon i samma panna, stek och lägg över i skålen med köttet.

Steg 4:

Smält smöret i samma panna och stek de små champinjonerna, skurna i bitar.

Steg 5:

Skär lök, selleri och morot i bitar, krossa vitlöken, lägg i en kastrull och stek lätt.

Steg 6:

Tillsätt Guinnessöl, köttbuljong, vatten, rör om.

Steg 7:

Tillsätt köttet och baconet, täck över och tillaga i ugnen i 1 timme.

Steg 8:

Tillsätt svampen i pannan, rör om och sätt in i ugnen i ytterligare en timme.

Steg 9:

Ta ut pannan ur ugnen, sätt den på elden och koka i 20 minuter.

Steg 10:

Blanda smör och mjöl i en skål, rör om, gnugga och tillsätt i pannan.

Steg 11:

Tillsätt salt och peppar, rör om, ta bort från värmen och låt stå i kylskåpet över natten.

Steg 12:

Kavla ut en bit pajdeg och klä en rund bakform med den, tryck ut degen runt den inre kanten. Skär bort eventuella ojämna kanter.

Steg 13:

Gör hål i botten av degen med en gaffel.

Steg 14:

Täck formen med två ark bakplåtspapper och strö fyllningen – torrt ris eller bönor – ovanpå pappret så att den fyller formen istället för att fylla ut den.

Steg 15:

Grädda i en förvärmd ugn till 200 grader i 20 minuter, låt sedan svalna.

Steg 16:

Lägg fyllningen i en pajform med en liten hög, pensla degens kanter med ägg.

Steg 17:

Täck pajen med ett ark smördeg, skär av kanterna och tryck till dem med en gaffel.

Steg 18:

Pensla ovansidan med ägg och gör ett litet korsformat snitt i mitten.

Steg 19:

Grädda i ugnen i 45 minuter.

Steg 20:

Skär i bitar och servera.

Matlagningstips

Till pajen är det bättre att ta det mjukaste och köttigaste nötköttet, den sorten som är avsedd för biffar.

Du kan använda vilken annan mörk stoutöl eller rött vin som helst istället för Guinness. Använd 600 ml vin och uteslut vattnet.

Det är bäst att grädda huvudbotten separat för att förhindra att degen blir blöt av den våta fyllningen.

Förvara inte varm fyllning i kylskåp; låt den svalna till rumstemperatur först. För bästa smak, låt den återgå till rumstemperatur efter att ha stått i kylskåp över natten; annars blir den för tät och pajen gräddas inte ordentligt. Tillsätt inte varm fyllning i pajen, eftersom det förhindrar att den fransiga skorpan jäser.

Du kan göra mördeg till pajen själv eller köpa färdig.