Tatarisk paj med kött och potatis Zur Belish
Receptets ursprung
Zur Belish är en traditionell tatarisk paj med djupa historiska rötter och en viktig del av det tatariska köket. Dess namn kan översättas till "stor paj" och den tillagas ofta för speciella tillfällen och högtider. Zur Belish har en månghundraårig historia och är ett arv från tatarernas nomadiska traditioner. I det tatariska köket tillagades pajer med lättillgängliga ingredienser, såsom kött, potatis och olika grönsaker. Tatarernas nomadiska livsstil bidrog till skapandet av rätter som var lätta att transportera och förvara.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
-
Smör
-
Gräddfil
-
Ägg
-
Bakpulver
-
Salt
-
Mjöl
Fyllning
-
Kött
-
Potatis
-
Lök
Köksredskap
- Kniv
- Styrelse
- Skålar
- kavel
- Panorera
- Sked eller spatel
En mycket mättande och utsökt kött- och potatispaj, Zur Belish, är ibland ett sant konstverk, särskilt när den bakas till en högtid. Även om det är en arkaisk typ av sluten paj, där skorpan främst fungerar som en kastrull för att tillaga innehållet, som serveras separat, är dess "lock" vanligtvis intrikat dekorerat. Denna paj kan fungera som en fullständig måltid.
Steg-för-steg-recept
Steg 1:
Skär köttet i små tärningar och lägg i en skål.
Steg 2:
Hacka löken fint och lägg den i köttet. Krydda med salt och peppar.
Steg 3:
Skär potatisen i lika små tärningar och lägg dem i skålen. Blanda fyllningen väl.
Steg 4:
Knäck två ägg i en stor skål, tillsätt salt och blanda.
Steg 5:
Tillsätt gräddfil och rör om.
Steg 6:
Tillsätt bakpulver, varmt smör och mjöl i två omgångar. Blanda.
Steg 7:
Knåda degen med händerna, dela den i två ojämna delar, täck med en handduk och låt stå en stund.
Steg 8:
Kavla ut det mesta av degen på en mjölad yta till en inte alltför tunn cirkel.
Steg 9:
Smörj en djup stekpanna med vegetabilisk olja, lägg ut degen, knåda den noggrant i form och skär bort överskottet med en kniv.
Steg 10:
Lägg fyllningen, släta ut den och lägg lagerblad ovanpå.
Steg 11:
Rulla den mindre delen av deg till en cirkel och vik den över fyllningen. Nyp ihop kanterna hårt och försiktigt.
Steg 12:
Kavla ut den återstående deg som klippts ut från kanterna, skär ut dekorationer med en mall och fäst dem på den övre pajen.
Steg 13:
Gör ett hål i mitten av pajen och fäst en degboll ovanpå som en kork.
Steg 14:
Grädda i 1 timme i 180 grader.
Steg 15:
Ta bort "pluggen" och häll buljong eller vatten i hålet.
Steg 16:
Sätt tillbaka kontakten och sätt tillbaka pajen i ugnen i ytterligare 40 minuter.
Steg 17:
Skär den översta skorpan i en cirkel längs nypan och tvärs över och servera fyllningen i portioner, som från en kastrull, tillsammans med bitar av skorpan.
Matlagningstips
Till pajen, välj kött med fett; de bästa kombinationerna är lamm, nötkött och gås, men du kan också använda bara en sorts kött. Fläsk passar inte till traditionell tatarisk mat!
Det är bäst att tillsätta benbuljong från köttet som används som huvudingrediens i pajen medan den tillagas. Du kan också lösa upp smör i kokande vatten och tillsätta salt.
I byar serveras pajen traditionellt som visas i videon, men nuförtiden skär många den helt enkelt i bitar – den nedre skorpan, indränkt i saften från fyllningen, är också mycket god.
