Telkysh kaleve
Receptets ursprung
Talkysh kaleve är en traditionell tatarisk dessert gjord på socker, mjöl och smör, toppad med nötter eller torkad frukt. Denna söta godsak har en delikat smak och krispig konsistens, vilket gör den perfekt till te.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
-
Krossade nötter
För Alba
-
Smält smör
-
Mjöl
För karamell
-
Socker
-
Honung
-
Vatten
Köksredskap
- Slev
- Panorera
- skulderblad
- Silikonmatta
- Snapsglas
Hemgjord sockervadd "Talkysh Kaleve" tillagas annorlunda än sin europeiska motsvarighet, mer som långa nudlar. Hemligheten är att de varma karamelltrådarna täcks med en varm, rostad blandning av mjöl och smält smör under dragningsprocessen, vilket förhindrar att de fastnar ihop. Att tillaga denna delikatess är utmanande och lite som ett magiskt trick, men den fluffiga blandningen ger delikata och läckra godsaker. Gör talkysh kaleve hemma och njut av denna traditionella tatariska dessert, som kommer att glädja dina nära och kära med sin delikata smak och krispiga konsistens!
Steg-för-steg-recept
Steg 1:
Blanda ghee och mjöl i en stekpanna och stek under ständig omrörning i 15–20 minuter på låg värme tills oljan syns på ytan i ett jämnt lager och blandningen börjar likna flytande lera.
Steg 2:
Blanda socker, honung och vatten i en kastrull. Koka i 5–6 minuter under ständig omrörning.
Steg 3:
Häll den kokande flytande karamellen på en silikonmatta.
Steg 4:
Använd gummihandskar och rör ständigt karamellen runt mitten av mattan så att den inte stelnar till en platt kaka.
Steg 5:
När massan blir tjockare, ta den i dina händer och sträck den snabbt, vik den på mitten och sträck den igen tills den blir vit och blir blank.
Steg 6:
Knyt karamellen till en ring, lägg den varma alban ovanpå och sträck ut den. Vik den på mitten till en åtta och sträck ut den igen. Massan ska bilda ett knippe tunna vita fibrer.
Steg 7:
Rufsiga fibrerna, fyll ett glas till hälften med dem, komprimera dem genom att göra en fördjupning, lägg de krossade nötterna i den, lägg på ytterligare ett lager "bomull" och komprimera det.
Steg 8:
Skaka ut det formade godiset på bordet. Upprepa med resterande blandning.
Steg 9:
Placera de färdiga godisarna i en behållare med lock och ställ dem i kylskåpet.
Matlagningstips
Handskar för att arbeta med varm karamell bör vara tjocka, hushållshandskar, annars kan du bränna händerna.
Alla operationer måste utföras mycket snabbt, annars kommer karamellen att hårdna och bli spröd. Använd tillräckligt med kraft när du arbetar.
