Hemgjorda grönt te-krämmacarons
Receptets ursprung
Det som kallas en macaroon är egentligen en macaron – en riktig macaroon, även om den är gjord på mandlar – men den ser annorlunda ut. Men namnet har bestått för att undvika konstig förvirring. Denna italiensk-franska mandelkrämsgodis har blivit en viktig del av den urbana kulturen och finns ofta på kaféer, men det finns inget som hindrar dig från att göra den hemma. Prova macarons med japanskt matcha grönt te.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
Makaroner:
-
Mandelmjöl
-
Strösocker
-
Äggvitor
-
Socker
-
Matchapulver
Grädde:
-
Äggula
-
Smör
-
Socker
-
Vatten
-
Matchapulver
Köksredskap
- Skålar
- Pott
- skulderblad
- Bakplåt
- Handmixer
- Bakpåse med munstycke
- Stencil
- Teflonark
Steg-för-steg-recept
Steg 1:
Lägg mandelmjölet i en sil, tillsätt matchapulveret, sikta två gånger i en skål och ställ åt sidan.
Steg 2:
Lägg 50 g äggvitor i en ren skål, tillsätt 60 g socker och vispa noggrant. Ställ skålen i vattenbad och rör om tills sockret är helt upplöst.
Steg 3:
Ta bort skålen från värmen och vispa innehållet med en mixer på hastighet 4 tills det är tjockt.
Steg 4:
Tillsätt den siktade matchablandningen i blandningen i två steg och blanda väl med en spatel varje gång.
Steg 5:
Tryck ut degen runt kanterna på skålen flera gånger med en spatel, samla den till en boll och tryck sedan till den igen. Resultatet ska vara en tjock, trögflytande massa som rinner från spateln som ett tungt, obrytbart band.
Steg 6:
Placera en spritspåse med en 1 cm rund topp, lägg påsen i en hög skål och lägg degen i den med en skeda.
Steg 7:
Klä en bakform med genomskinlig teflonfolie och placera en makronschablon under. Häll ett jämnt antal bitar smet på schabloncirklarna. Knacka botten av formen för att platta till makronerna.
Steg 8:
Låt degen torka i en halvtimme till en timme. Macaronsen är redo att gräddas när degen inte fläckar fingret. Grädda i 10 minuter i en förvärmd ugn på 150 grader Celsius.
Steg 9:
Nu förbereder vi krämen. Lägg 55 gram strösocker i en kastrull, tillsätt vatten och sätt på låg värme.
Steg 10:
Vispa två äggulor med en mixer i en skål. Häll den kokande sockerlagen i äggblandningen under ständig omrörning.
Steg 11:
Låt blandningen svalna och vispa med en mixer tills den blir ljusgul och har en jämn, flytande konsistens.
Steg 12:
Tillsätt rumstempererat smör i portioner och vispa försiktigt med en handmixer tills det är slätt.
Steg 13:
Lägg en skopa grädde i en separat skål, tillsätt matchapulver och blanda väl.
Steg 14:
Häll tillbaka blandningen i skålen och rör om tills allt är blandat. Placera en spritspåse med en 1 cm (0,5 tum) tandad spets och skeda grädden i påsen.
Steg 15:
Placera en cirkel av grädde på den platta sidan av en macaron och toppa med en annan macaron genom att trycka lätt. Upprepa med de återstående macaronsen.
Steg 16:
Lägg de färdiga macaronsen i en behållare och kyl i minst 2 timmar. Ta ut macaronsen ur kylskåpet, lägg dem på ett serveringsfat och servera!
Matlagningstips
Bra macarons ska vara perfekt runda och släta, utan "svansar" på ytan.
Om du inte har en färdig makronschablon, rita en själv.
Om du inte torkar dina macarons innan du gräddar dem kan de spricka. Låt dem dock inte torka för länge.
Bäst resultat får du om du förvarar de färdiga kakorna i kylskåpet över natten eller till och med i en dag.
