Charlotte med krispig skorpa

Hemligheten bakom detta charlotterecept är rätt proportioner och teknik för att vispa äggen. Även om pajen kräver vanliga ingredienser är det avgörande att tillaga rätten med exakta proportioner. Till skillnad från många recept använder detta mindre mjöl och socker, vilket gör charlotten mörare.

Steg-för-steg-recept

Charlotte är en mångsidig rätt som kan serveras som den är (till frukost eller mellanmål på eftermiddagen), eller som dessert eller sötsak. Charlotte kan tillagas på en mängd olika sätt, med många recept tillgängliga. Prova detta förbättrade recept – du får den perfekta charlotten som inte faller isär och är härligt krispig! Detta ugnsbakade äppelcharlotterecept kräver noggrann uppmärksamhet i varje steg, särskilt när man arbetar med degen. Att följa alla regler säkerställer en krispig skorpa.

Steg 1: Förbered ugnen och pannan

Värm ugnen till 180 °C. Förbered en bakform genom att klä botten med bakplåtspapper. Formen behöver inte smörjas.

OBS: I vårt recept använder vi både den övre och nedre värmen utan varmluft, eftersom varmluft kan tillaga skorpan för snabbt och förhindra att degen jäser inuti.

Steg 2: Vispa äggen med socker

Knäck 3 ägg i en skål. Börja vispa på medelhastighet – det är vad vårt recept anger. Under den första minuten, vispa gradvis in 4–5 tillsatser av 150 g socker blandat med vaniljsocker eller vaniljextrakt.

OBS: För att kontrollera om blandningen är tillräckligt vispad, dra helt enkelt ett streck över den med en spatel. Om strecket varar i 1-2 sekunder är äggen ordentligt vispade. Om spåret försvinner omedelbart, fortsätt vispa, men se till att små bubblor finns kvar på ytan.

Steg 3: Bring blandningen till ett tätt tillstånd

Efter att du tillsatt allt socker, fortsätt vispa blandningen på högsta hastighet i 10–15 minuter (beroende på din mixers effekt). Blandningen ska bli lätt, tät och fluffig. Smeten är klar när den har fördubblats i volym.

OBS: Sockret i receptet ger inte bara sötma, utan är också ansvarigt för degens densitet, fukthalt och bildandet av en krispig skorpa.

Steg 4: Förbered mjölet

Sikta 115 g mjöl. Att sikta mjölet berikar det med syre, vilket ytterligare gör charlotten fluffigare. Om du är osäker på styrkan på din mixer eller kvaliteten på ditt äggvisp kan du tillsätta 1 tesked bakpulver till mjölet.

Steg 5: Blanda degen

Tillsätt det siktade mjölet till äggblandningen. Vispa med elvisp på lägsta hastighet i endast 30–40 sekunder. Vispa inte för mycket för att hålla degen luftig.

OBS: Överblandning frigör luft från degen och aktiverar glutenet, vilket gör charlotten "gummiaktig" och tjock. Rör bara tills de torra mjölklumparna försvinner.

Steg 6: Förbered äpplena

Till denna charlotte är det bäst att välja sötsura äpplen med fast fruktkött, som till exempel sorten Gala. Om skalet är tunt och väldoftande kan du låta det sitta kvar. Det ger extra smak och arom till charlotten. Ta bort kärnan. Skiva äpplena tunt. Äppelskivor som är för tjocka kan göra att degen inte gräddas jämnt.

Steg 7: Forma charlotten

Klä botten av formen med bakplåtspapper; det behöver inte smörjas. Lägg alla skivade äpplen i ett enda lager i botten av formen. Häll smeten över och spara en liten mängd (ungefär en fjärdedel) i skålen. Vänd försiktigt ner smeten i det översta lagret av äpplen med en spatel så att de är jämnt täckta. Häll resten av smeten ovanpå. I vårt recept ska det bildas ett "lock" på toppen, vilket kommer att utvecklas till den där krispiga skorpan under gräddningen.

Steg 8: Grädda

Placera charlotten i en förvärmd ugn på 180 °C. Grädda i 40–45 minuter, tills den är gyllenbrun. Öppna inte ugnen under de första 30 minuterna.

OBS: Eftersom alla ugnar är olika, lita inte enbart på tiden – leta efter gyllenbrun färg och kontrollera om den är klar med en tandpetare.

Steg 9: Servera

Låt charlotten svalna och pudra den sedan med florsocker för en fin look. Ta upp den avsvalnade charlotten ur formen. Du kan garnera varje portion med en kula glass eller mjuk vispgrädde. Vårt recept är mångsidigt, så pajen passar även bra med tjock gräddfil eller varm varm choklad. Nu är det dags att brygga lite te och bjuda alla till bordet för en provsmakning! Smaklig måltid!

OBS: Efter gräddning ska charlotten "vila" under en handduk i 5-10 minuter och först sedan skära den. För att behålla strukturen är det bättre att dela portionerna med en spatel snarare än en kniv. Det är bättre att hålla spateln vertikalt.

Matlagningstips

Även det enklaste receptet har sina nyanser som garanterar ett perfekt resultat. Här är några tips som hjälper dig att uppnå maximal luftighet och den där krispiga skorpan på din charlotte:

Visptekniken är det viktigaste steget i att göra en charlotte. För att få en fluffig charlotte, vispa ägg och socker tills blandningen rinner av vispen och lämnar ett spår på ytan som långsamt försvinner.

Äggen ska vara rumstempererade. Kalla ägg tar längre tid att vispa och når inte önskad volym och densitet. Ta ut dem ur kylskåpet en timme före tillagning.

I det här receptet är det viktigt att inte blanda in äpplena i hela smeten på en gång. Att täcka äpplena med det översta lagret av smet säkerställer direkt kontakt mellan sockret och ugnens varma luft, vilket skapar skorpan.

Även om det här receptet inte kräver kanel, kan du tillsätta 1/2 tesked när du blandar mjölet. Det kompletterar äppelsmaken vackert.

För en paj med 23 cm diameter är en metallform bäst. Den gräddar charlotten snabbare och jämnare än silikon- eller glasformar.

Kom alltid ihåg att gräddningstiden beror på materialet (metall, silikon, glas) och storleken på formen, samt din ugn. Du kan alltid testa hur genomstekt charlotten är med ett träspett eller en tandpetare – det ska inte finnas någon rå deg på dem.

Om charlotten redan är gyllenbrun på toppen men fortfarande rå i mitten, täck den med folie. Grädda sedan pajen tills den är helt genomgräddad (vanligtvis inte mer än 10 minuter).

För att hålla charlotten krispig, förvara den i rumstemperatur, löst täckt för att förhindra kondens.

Om du vill att den äppelfyllda charlotten ska bli precis som vårt recept, följ dessa enkla regler.