Charlotte med plommon i ugnen

Steg-för-steg-recept

Steg 1:

Sikta vetemjölet genom en sil i en skål – detta berikar det med syre och tar bort klumpar. Tillsätt salt, bikarbonat och bakpulver och fördela dem jämnt i mjölblandningen. Tillsätt slutligen den malda kanelen och rör försiktigt med en spatel för att fördela kryddan jämnt.

Steg 2:

I en separat, ren och torr skål, vispa äggen med vanilj och socker tills det är slätt och lätt skummigt. Vispa försiktigt tills sockret löst sig. Om du använder en mixer, använd medelhastighet.

Steg 3:

Tillsätt gräddfil (eller tjock yoghurt), varm (inte stark) honung och vegetabilisk olja till äggblandningen. Blanda tills en jämn emulsion bildas.

Steg 4:

Häll den flytande blandningen i skålen med mjölbasen och vänd försiktigt ihop ingredienserna med en spatel, arbeta nerifrån och upp. Arbeta snabbt men försiktigt. Målet är att få en tät men elastisk deg.

Steg 5:

Förbered formen: Smörj botten och sidorna lätt med olja och klä den med bakplåtspapper, eller använd en non-stick-form. Bred ut smeten i ett jämnt lager och bred ut den med en stekspade från mitten ut mot kanterna.

Steg 6:

Dela plommonen på mitten och ta bort kärnorna. Du kan dela varje halva igen om så önskas. Placera plommonhalvorna tätt ihop, med skinnsidan uppåt eller nedåt. Att packa dem tätt ihop gör charlotten saftigare.

Steg 7:

Blanda 30 g socker med 2 g kanel och strö jämnt över plommoncharlotten. Denna topping skapar en lätt karamellskorpa. Om så önskas, strö lätt över degens ovansida med tunt hyvlat smör för förstärkt karamellisering.

Steg 8:

Värm ugnen till 160 °C (325 °F). Placera formen i mitten av ugnen på mitten av gallret. Grädda utan varmluft i cirka 50 minuter och kontrollera att skorpan är genomstekt: den ska vara gyllenbrun. Du kan också testa om plommoncharlotten är genomstekt med en sticka.

Steg 9:

Ta ut formen och låt den vila på ett galler i 10–15 minuter. Dra en kniv runt kanten och flytta försiktigt pajen över på ett galler. Att svalna helt på ett galler förbättrar smulstrukturen och förhindrar att botten blir blöt.

Steg 10:

Servera charlotten varm eller rumstempererad med gräddfil, vispad grädde eller en kula glass, om så önskas.

Steg 11:

Receptvariationer och justeringar. För att ändra smaken, ersätt en del av mjölet med fullkornsmjöl (upp till 20 %) eller tillsätt 20–30 g malda nötter i degen. Du kan blanda plommonen med en liten mängd andra frukter (som äpplen) för en kontrasterande syra. Om du använder sura frukter, minska sockret i degen med 10–20 g. För en fluffigare konsistens, använd endast 8–10 g bakpulver och uteslut bikarbonat om sura ingredienser inte finns tillgängliga.

Matlagningstips

Bikarbonat är viktigt i alla recept som använder fermenterade mjölkprodukter, honung, fruktpuréer eller färsk frukt. Det neutraliserar delvis surheten och gör bakverk fluffigare, mjukare och mörare. Om bikarbonat och bakpulver används tillsammans måste de mätas noggrant. Bikarbonat reagerar med syran i degen, medan bakpulver främjar bättre jäsning.

Att välja olja: Använd en raffinerad vegetabilisk olja med mild smak för att inte överdriva aromen av kanel och plommon.

Alla ingredienser ska ha ungefär samma temperatur: ägg och gräddfil ska inte vara kallare än 18–20 °C. Detta förbättrar emulgeringen och degkonsistensen. Kalla ingredienser minskar bakpulvrets aktivitet och förlänger gräddningstiden.