Äppelcharlotte i en stekpanna

Steg 1:

Ta upp äggen i förväg – de ska vara rumstempererade. Knäck 2 ägg i en djup skål, tillsätt 3 matskedar socker, 1 tesked vaniljsocker och en nypa salt.

Steg 2:

Vispa tills sockret är helt upplöst – kontrollera med fingret: det ska inte finnas några korn.

Steg 3:

Tillsätt 3 matskedar gräddfil (eller tjock yoghurt) vid rumstemperatur och 2 matskedar matolja. Rör om.

Steg 4:

Sikta 2,5 dl mjöl och 2 tsk bakpulver direkt i äggblandningen genom en sil. Rör försiktigt tills smeten är slät – smeten ska vara rinnig, men inte rinnig som tjock gräddfil.

Steg 5:

Tvätta äpplena, skär dem på mitten och ta bort kärnhus och stjälkar. Skär äpplena i små tärningar eller skivor (cirka 1–2 cm).

Steg 6:

Vänd försiktigt ner äpplena i smeten och se till att varje bit är täckt.

Steg 7:

Smörj en stekpanna med tjock botten och non-stick-beläggning (diameter 26–28 cm) med ett tunt lager smör.

Steg 8:

Häll äppelsmeten i pannan och fördela den jämnt. Täck över och sänk värmen till låg.

Steg 9:

Grädda i 30 minuter med locket över. Om kondens samlas på locket, ta försiktigt bort det ett par gånger och torka av det med en torr handduk.

Steg 10:

Efter 30 minuter, kontrollera om kakan är klar: ytan ska vara matt och inte klibbig. Stick in en tandpetare i kakan; om den kommer ut ren är pajen nästan klar.

Steg 11:

Vänd pajen. Ta en platt tallrik, placera den över plåten och vänd den snabbt. Lägg sedan försiktigt tillbaka pajen i plåten (med den bruna sidan uppåt).

Steg 12:

Täck över igen och grädda i ytterligare 10 minuter på låg värme.

Steg 13:

Stäng av värmen och låt pajen svalna något i formen (5–7 minuter). Täck formen med en tallrik och vänd den – smöret och non-stick-beläggningen släpper lätt charlotten.

Steg 14:

Pudra med florsocker, dekorera efter önskemål och servera varmt eller kallt!

Matlagningstips

Stekpanna: Välj en med tjock botten och non-stick-beläggning. Detta säkerställer jämn uppvärmning och enkel borttagning av pajen.

Ägg och gräddfil måste vara rumstempererade. Kalla ingredienser vispas inte lika bra och degen jäser inte lika fluffig.

Äpplen – välj saftiga, lite syrliga äpplen (som Semirenko eller Granny Smith). De faller inte isär i smeten och balanserar sötman. Undvik att använda alltför mjuka eller övermogena äpplen – de blir mosade.

Håll värmen låg! Hög värme gör att pajen bränns i botten och förblir rå inuti.

Kontrollera beredskapen - fokusera inte bara på tiden, utan även på utseendet: matt yta + torr tandpetare = klar.