Finsk Kalakukko-paj
Receptets ursprung
I Finland bakas rågfiskpajen Kalakukko vanligtvis till jul, men den är också utsökt året runt. Lager av fisk varvas med lager av sidfläsk eller bacon, och pajen liknar ett bröd. Den gräddas i flera timmar vid låg temperatur. Den färdiga pajen serveras sedan på individuella tallrikar och äts med den doftande rågskorpan.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
Deg
-
Vatten
-
Salt
-
Rågmjöl
-
Vetemjöl
-
Smör
Fyllning
-
Smör
-
Liten abborre
-
Fläskmage
-
Subkutant fläskfett
Köksredskap
- Kniv
- Styrelse
- Skål
- skulderblad
- Sikt
- Papper
- Folie
- Bakpåsar
Kalakukko är en traditionell finsk fiskfylld paj bakad i rågdeg som kombinerar enkelheten och de rika smakerna från det nordiska köket. Upptäck hemligheterna bakom att göra kalakukko, ett perfekt tillskott till ditt bord!
Steg-för-steg-recept
Steg 1:
Urtas abborren noggrant, ta bort huvud och stjärt och skölj fisken noggrant.
Steg 2:
Häll vatten i en skål, tillsätt salt. Tillsätt mjöl och rör om med en spatel.
Steg 3:
När degen tjocknar, tillsätt resterande mjöl och smör. Knåda degen för hand tills den är slät. Forma degen till en cirkel med händerna, cirka 35 cm i diameter. Tryck lätt på cirkelns kanter och krydda mitten med salt.
Steg 4:
Lägg fisken i mitten, med tre rader överlappande varandra. Krydda med salt.
Steg 5:
Lägg bitar av fläskmagen ovanpå och tillsätt salt.
Steg 6:
Lägg ytterligare ett lager fisk och krydda med salt. Lägg ytterligare ett lager bringa och fisk, krydda varje lager med salt.
Steg 7:
Lägg det sista lagret bringa, tillsätt salt och gör högen kompakt.
Steg 8:
Vik försiktigt ena kanten av degen över fyllningen, fukta den med vatten, täck den med den andra kanten och släta ut den med en fuktig hand.
Steg 9:
Riv av överflödig deg längs kortsidan och vik den som ett kuvert, fukta den med vatten och jämna ut den med en kniv och en fuktig hand. Gör samma sak i andra änden.
Steg 10:
Strö mjöl över toppen av pajen.
Steg 11:
Jämna ut pajen på alla sidor och gör ett hål i toppen.
Steg 12:
Grädda i 45 minuter i 250 grader.
Steg 13:
Smörj pajen med smör. Samla ihop den återstående deg och använd den för att täta sprickorna.
Steg 14:
Lägg två strimlor ister ovanpå pajen och linda in pajen tätt i papper, folie och två foliepåsar för bakning.
Steg 15:
Grädda i 6 timmar i 120 grader.
Matlagningstips
Använd färsk, osaltad fläskmage till pajen, annars blir fyllningen översaltad.
Det är nödvändigt att noggrant täta alla sprickor som bildats under det första steget så att fettet inte läcker ut under lång bakning.
Var generös med pajformarna för att förhindra att pajen bränns eller torkar ut.
