Juak-riskakor

Juak är små, flerfärgade risdegsbakverk med fyllningar, ångade i het olja. De är en av de många varianterna av tteok, eller risdesserter. De är vanligtvis fyllda med söta fyllningar, men juak med svamp finns också. Endast naturliga färgämnen används för att färga degen. Prova att göra juak med juakfyllning gjord av jujube.

Steg-för-steg-recept

Steg 1:

Ta 10-15 torkade jujuber, skär bort fruktköttet från fröna och hacka med en kniv.

Steg 2:

Häll i honung eller oligosackarid och rör om till en klibbig massa.

Steg 3:

Forma avlånga bitar av blandningen stora som en böna.

Steg 4:

Sikta en blandning av 300 gram klibbigt rismjöl och 60 gram vetemjöl i en skål och blanda igen.

Steg 5:

Dela blandningen i portioner om 120 gram om du vill göra saft i tre olika färger.

Steg 6:

Koka upp vatten och tillsätt det lite i taget till mjölet, kontrollera degens konsistens.

Steg 7:

Blanda degen med vatten och knåda den sedan för hand. När du har förberett en del av degen, täck den med plastfolie eller en fuktig trasa.

Steg 8:

Tillsätt 1-2 gram torkat hallonpulver till nästa portion mjöl och knåda sedan den rosa degen på samma sätt som den vita.

Steg 9:

För en brun färg, tillsätt 15 gram jujube- eller kakaomarmelad. Knåda degen.

Steg 10:

Forma degen till korvar för att göra den lättare att dela i lika stora delar.

Steg 11:

Mät upp degbitar på 18 g och knåda dem tills de är mjuka igen. Fukta degen om det behövs.

Steg 12:

Rulla varje bit till en boll, gör en fördjupning i den, lägg fyllningen i den och rulla den till en boll igen.

Steg 13:

Använd fingrarna för att forma små "pajer" med spetsiga ändar.

Steg 14:

Värm matolja i en djup stekpanna, tillräckligt för att täcka juaki med en tredjedel eller hälften.

Steg 15:

Lägg juaki i oljan när den är tillräckligt varm för att skapa små bubblor runt degen. Stek och vänd den då och då.

Steg 16:

Häll oligosackariden i en skål och täck de färdiga desserterna väl med den.

Steg 17:

Servera med andra desserter, till exempel glass.

Matlagningstips

Det rekommenderas att tillsätta 15 till 25 % vetemjöl till mängden rismjöl.

Om salt inte redan har tillsatts rismjölet, tillsätt då 1,2–1,4 gram salt per 100 gram rismjöl.

Du kan tillsätta vanlig karamellfärg i mjölet istället för naturliga färgtillsatser, men då blir receptet inte autentiskt och resultatet blir inte lika förutsägbart.

Om du överhettar oljan eller tillsätter för mycket blir bubblorna för stora och degen blir formlös.

Produkterna kan anses vara färdiga när små bubblor uppträder på degens yta och färgen blir transparent.

Istället för oligosackarid kan du doppa desserten i honung eller sockerlag.

Dessertrecept