Ångkokta pajer med Pigodi

Steg-för-steg-recept

Steg 1:

Häll 600 ml varmt vatten i en skål, tillsätt 2 teskedar jäst, en tesked vardera socker och en tesked salt och rör om.

Steg 2:

Sikta mjöl i en ren skål, häll i vatten med jäst och knåda degen med händerna tills den är slät.

Steg 3:

Rulla degen till en boll, lägg den i en skål, täck med lock och en handduk och ställ den på en varm plats i ungefär en timme.

Steg 4:

Finhacka 900 g kål, tillsätt en tesked salt och gnugga noggrant med händerna.

Steg 5:

Skär två lökar i kvartsringar och fläskköttet i små tärningar.

Steg 6:

Häll 7 matskedar olja i en djup stekpanna, tillsätt löken och stek den lätt på hög värme.

Steg 7:

Tillsätt köttet och tillaga under omrörning i 10 minuter.

Steg 8:

Pressa kålen kraftigt, lägg i pannan och rör om.

Steg 9:

Tillsätt en tesked salt, malen koriander, paprika eller stark peppar, en halv tesked svartpeppar och två krossade vitlöksklyftor. Rör om och stek i ytterligare 5 minuter, häll sedan över den färdiga fyllningen i en skål och låt svalna.

Steg 10:

Smörj den uppjästa degen med vegetabilisk olja, knåda den igen, rulla den till en boll, lägg den under ett lock och en handduk och låt den jäsa igen på en varm plats.

Steg 11:

Häll vatten i mantovarkan och sätt den på hög värme.

Steg 12:

Smörj ångkokarens galler med olja.

Steg 13:

Dela degen i 20 små bitar, forma dem till bollar, lägg bollarna på en bakplåt, täck med plastfolie och låt jäsa lite.

Steg 14:

Platta ut degbollen och kavla ut den med en kavel till en cirkel 3 mm tjock och 14-15 cm i diameter.

Steg 15:

Lägg en del av fyllningen på degcirkeln och nyp ihop den, så att du skapar ett fiskbensmönster, genom att trycka ihop vecken växelvis på båda sidor. Upprepa med resterande ingredienser.

Steg 16:

Placera pajerna på tryckkokarens galler, täck med lock och låt jäsa i 15–20 minuter.

Steg 17:

Ta bort locket, täck grillen med en bomullsduk, sätt tillbaka locket och drapera de lösa ändarna av duken över det.

Steg 18:

Placera gallren med pajerna i en ångkokare med kokande lock och ångkoka i 30 minuter på hög värme, sedan 15 minuter på medelvärme.

Steg 19:

Hacka koriandern fint.

Steg 20:

Häll 5 matskedar sojasås, en halv tesked malen koriander, 2 krossade vitlöksklyftor, en och en halv teskedar paprika i en skål, tillsätt en droppe vinäger, tillsätt koriander och rör om.