Echpochmak med nötkött och potatis

Namnet på detta läckra och mättande bakverk beskriver det perfekt, då "echpochmak" betyder triangel på tatariska. Dessa triangulära bakverk gjorda av osyrad deg innehåller en fyllning som är typisk för tatariska bakverk: kött, lök och potatis. Kanske av denna anledning, liksom för de vackra, dekorativa vecken, har det blivit en symbol för det tatariska köket, och ett litet monument har till och med rests i Kazan.

Steg-för-steg-recept

Steg 1:

Häll kefir i en skål, tillsätt läsk, rör om med en visp.

Steg 2:

Häll i smält smör och blanda noggrant.

Steg 3:

Tillsätt salt, mjöl, bakpulver, blanda med en spatel och knåda degen.

Steg 4:

Slå in degen i en påse och låt jäsa i 30 minuter.

Steg 5:

Skär nötköttet i små tärningar och lägg i en skål.

Steg 6:

Skala och skär potatisen i små tärningar, lägg till köttet.

Steg 7:

Hacka löken fint och lägg den i skålen. Krydda med salt och peppar efter smak och rör om.

Steg 8:

Strö mjöl över ytan, lägg ut degen, rulla den till en korv och dela den i bitar om 50 g vardera.

Steg 9:

Rulla bitarna till bollar.

Steg 10:

Rulla bollen till en cirkel, lägg en del av fyllningen på den och nyp ihop den så att det bildas en triangel med en söm som divergerar i tre bågar.

Steg 11:

Gå längs varje stråle och nyp ihop den i ett fiskbensmönster.

Steg 12:

Lägg de färdiga echpochmaks på en bakplåt klädd med papper och grädda i 30-35 minuter i 180 grader.

Matlagningstips

För echpochmak, välj nötkött med fett.

Täck degbollarna du inte arbetar med med plastfolie för att förhindra att de torkar ut.

Du kan lägga till en liten tärning smör i fyllningen i varje paj för att göra den saftigare, särskilt om du har magert kött.