Klassisk Rassolniksoppa med korn och pickles

Rassolnik är en klassisk rysk soppa som varje hemmakock borde lära sig att laga. Det är inte alls svårt, även om det tar lite tid. Nyckeln till en riktig rassolnik är väldoftande pickles direkt från tunnan, men även om du inte har en källare full av pickles är det värt att skaffa lite till denna underbara soppa!

Steg-för-steg-recept

1. Lägg köttet, den skalade löken, selleristjälkarna och de skalade morötterna i pannan.
2. Häll i vatten, koka upp, skumma bort skummet, täck över och koka i en och en halv timme på låg värme.
3. Riv morötterna grovt.
4. Skala och finhacka löken.
5. Hacka gurkorna fint.
6. Ta upp grönsaker och kött ur buljongen, tillsätt pärlkorn och koka i 20 minuter på låg värme under lock.
7. Häll vegetabilisk olja i stekpannan, tillsätt löken och stek i 1 minut.
8. Lägg morötterna i pannan, rör om och stek i 5 minuter.
9. Häll vegetabilisk olja i en ren stekpanna, tillsätt hackade gurkor och låt sjuda i 15 minuter under lock på låg värme.
10. Hacka potatisen fint och tillsätt den i soppan.
11. Tillsätt lagerblad, rör om.
12. Tillsätt de friterade ingredienserna och blanda väl.
13. Finhacka det kokta köttet, tillsätt det i soppan, rör om och koka i 10 minuter.
14. Tillsätt gurkor, malen peppar, socker och salt i soppan, blanda väl och koka under lock i 5 minuter.
15. Finhacka dillen och salladslöken, stäng av värmen, tillsätt örterna i soppan, rör om, låt den stå i 15-20 minuter och servera.

Matlagningstips

Det är bättre att blötlägga pärlkorn en stund innan tillagning.

Överkoka inte grönsakerna, de ska bara vara stuvade.

Servera den klassiska rassolniken med gräddfil.