Surkålssoppa
Receptets ursprung
Det är omöjligt att föreställa sig rysk mat utan sjtsj. Ordet "sjtsj" eller "sjti" tros härstamma från det fornslaviska ordet "s'to" – något mättande, mat. I bondhem fermenterades kålen för vintern, och sjtsj gjord på surkål kunde ätas året runt. På sommaren användes färsk kål eller ersattes med örter som ängssyra eller nässlor. Sjtsj gjord på surkål är mer aromatisk och har en behaglig syrlighet.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
-
Nötkött med ben
-
Surkål
-
Morot
-
Lök
-
Tomatpuré
-
Potatis
-
Vitlök
-
Persilja
-
Malen svartpeppar
-
Vegetabilisk olja
-
Salt
-
Vatten
Köksredskap
- Stekpanna med lock
- Sked
- En kastrull med lock
- Skimmer
Klassisk sjtji med surkål är en smakrik och fyllig rysk rätt som kommer att värma dig året runt. Surkål ger sjtjin en unik syrlighet och skapar en unik smak i kombination med den delikata köttbuljongen och de färska grönsakerna. Detta recept är det perfekta valet för dig som vill njuta av en traditionell rysk middag som kommer att glädja dig med sin fylliga smak och enkla tillagning.
Steg-för-steg-recept
Steg 1:
Lägg köttet i en kastrull, täck den med 3 liter vatten och koka upp.
Steg 2:
Häll av buljongen och skölj köttet.
Steg 3:
Lägg tillbaka köttet i pannan, täck med färskt vatten, koka upp och skumma av överflödigt vatten.
Steg 4:
Tvätta och skala en morot och en lök och lägg dem i grytan med köttet.
Steg 5:
Täck pannan med lock och koka i 1,5 timmar på låg värme.
Steg 6:
Häll 2 matskedar matolja i en stekpanna, hacka löken och stek den i 3 minuter på medelvärme.
Steg 7:
Hacka de återstående morötterna och tillsätt dem till den sauterade löken. Rör om. Täck pannan med lock och koka i 10 minuter på låg värme.
Steg 8:
Tillsätt tomatpuré till löken och morötterna och rör om. Låt koka i ytterligare 2 minuter på låg värme.
Steg 9:
Flytta över grönsakerna från pannan till en separat skål.
Steg 10:
Tillsätt 1 matsked olja i stekpannan och tillsätt surkålen och dess saft.
Steg 11:
Tillsätt 200 ml vatten till surkålen, rör om och koka upp. Täck kastrullen med lock och låt sjuda i 40 minuter på låg värme.
Steg 12:
Ta upp löken, moroten och köttet ur pannan.
Steg 13:
Separera köttet från benen.
Steg 14:
Skala potatisarna och skär dem i tärningar.
Steg 15:
Lägg potatisarna i buljongen och låt koka upp.
Steg 16:
Täck pannan med lock och koka i 10 minuter på låg värme.
Steg 17:
Tillsätt de kokta grönsakerna och surkålen i pannan och rör om.
Steg 18:
Skär köttet och lägg det i soppan.
Steg 19:
Tillsätt lagerbladet, täck pannan med lock och koka i ytterligare 20 minuter på låg värme.
Steg 20:
Tillsätt svartpeppar, salt, krossad vitlök och rör om.
Matlagningstips
Om du vill ha en fylligare kålsoppa, använd fetare köttbitar och tillsätt mindre vatten.
Kålsoppan ska bara sjuda under kokningen. Om den kokar för kraftigt under locket kan du ta bort den. Kom dock ihåg att detta kommer att göra att mer vatten kokar bort.
Sjtsj bör serveras efter att den har dragit i minst 30–40 minuter.
Jag lagar det nästan på samma sätt, men utan tomatpuré, bara tomater, jag gillar det inte i shchi, borsjtj räcker för henne, låt henne vara nöjd med det också.
