Georgisk soppa Kharcho
Receptets ursprung
Kharcho anses vara en av de äldsta georgiska rätterna. Dess namn kommer från det georgiska ordet "kharcho", som betyder "kött". Soppan gjordes ursprungligen med nötkött, men andra typer av kött kan användas i olika regioner i Georgien. Kharcho är mer än bara en soppa; den är en symbol för georgisk gästfrihet och kultur. Den serveras ofta vid högtider och familjefester och är en viktig del av traditionella fester.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
-
Nötkött
-
Vatten
-
Ris
-
Lök
-
Vitlök
-
Adjika
-
Tomatpuré
-
Utskho-suneli
-
Lagerblad
-
Malen koriander
-
Imeretisk saffran
-
Koriander
-
Persilja
-
Vegetabilisk olja
-
Salt
Köksredskap
- Kniv
- Styrelse
- En kastrull med lock
- Panorera
- Skimmer
- Vitlökspress
Steg-för-steg-recept
Steg 1:
Skär nötköttet i små bitar och lägg dem i en kastrull.
Steg 2:
Häll vatten i pannan med köttet och koka upp.
Steg 3:
Använd en hålslev eller sked för att skumma bort eventuella skalor från vattenytan.
Steg 4:
Täck pannan med lock och koka i 1,5 timmar på låg värme.
Steg 5:
Hacka löken, häll olja i en stekpanna och stek löken i 3 minuter på låg värme.
Steg 6:
Krossa 6 vitlöksklyftor och tillsätt dem till de stekta löken.
Steg 7:
Rör om och koka i ytterligare 2 minuter på låg värme.
Steg 8:
Hacka persiljestjälkarna och lägg dem i pannan tillsammans med adjika.
Steg 9:
Rör om, tillsätt hackade korianderstjälkar och koka i ytterligare 2 minuter på låg värme.
Steg 10:
Tillsätt tomatpuré och rör om. Låt koka i 20 minuter på låg värme.
Steg 11:
Häll den färdiga grönsaksblandningen i en kastrull med den kokande köttbuljongen.
Steg 12:
Blanda och tillsätt imeretisk saffran, utskho-tsuneli, malen koriander, salt, lagerblad och blanda.
Steg 13:
Tillsätt ris i soppan, rör om, täck över och koka i 10 minuter på låg värme.
Steg 14:
Tillsätt 4 krossade vitlöksklyftor, hackad koriander och persiljeblad i soppan, rör om.
Matlagningstips
Kharcho kräver kött med ben och fett. Nötköttsrevben är till exempel ett bra val.
För att ge köttet en speciell smak, bryn det innan tillagning.
När du väljer ris, undvik förkokt eller krossat ris. Och glöm naturligtvis inte att skölja riset noggrant.
