Ossetisk köttpaj

Ossetisk paj är en traditionell och till och med något rituell rätt för detta kaukasiska folk. Det är en rund (eller, mer sällan, triangulär) paj med en tunn botten och en generös fyllning. Fyllningen är vanligtvis smakrik, och det finns en mängd olika varianter. Vegetariska ossetiska pajer innehåller oftast ost med någon form av grönsakstopping.

Steg-för-steg-recept

Steg 1:

Häll varmt vatten i en skål.

Steg 2:

Tillsätt socker och rör om med en visp.

Steg 3:

Tillsätt torrjäst, rör om och låt stå i 15 minuter.

Steg 4:

Häll i varmt vatten, tillsätt mjöl, salt och knåda degen.

Steg 5:

Smörj degen med vegetabilisk olja, täck med en handduk och lägg på en varm plats i 2 timmar.

Steg 6:

Lägg köttfärsen i en ren skål, krydda med salt efter smak, tillsätt spiskummin, hackad salladslök och peppar. Blanda väl.

Steg 7:

Mjöla ytan och degen och kavla ut.

Steg 8:

Stäng fyllningen genom att samla degen mot mitten och nypa till.

Steg 9:

Platta ut pajen på båda sidor, lägg den på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och gör ett hål i den övre delen.

Steg 10:

Grädda i 25 minuter i 200 grader.

Steg 11:

Smörj pajen med smör.

Matlagningstips

Det är bättre att använda blandad köttfärs till pajen, eftersom det gör fyllningen saftigare, men du bör inte välja något som är för fett.

Hålet i pajens översta skorpa är nödvändigt för att ånga ska kunna komma ut.

Bakrecept