Klassisk köttsoljanka

Köttsolyanka är en rejäl och smakrik soppa som kombinerar en mängd olika köttsorter, pickles och oliver. Detta klassiska recept, med sin sötsura smak och fylliga buljong, kommer garanterat att glädja älskare av traditionell rysk mat.

Steg-för-steg-recept

Steg 1:

Lägg kött, morötter, oskalad lök (ca 100 g) i en kastrull, häll i vatten och koka upp.

Steg 2:

Skumma av skummet och koka buljongen under stängt lock i 1 timme på låg värme.

Steg 3:

Skär en annan lök i kvartsringar och moroten i tunna strimlor.

Steg 4:

Skala pickles och skär dem i små tärningar.

Steg 5:

Förbered sautén. Stek löken i matolja på hög värme i 1 minut.

Steg 6:

Tillsätt morötterna i pannan och stek i 1 minut på hög värme.

Steg 7:

Tillsätt sedan pickles och tomatpuré, blanda väl.

Steg 8:

Tillsätt gurksalde, socker och 200 ml vatten, täck över och låt sjuda på svag värme i 30 minuter.

Steg 9:

Ta upp köttet och grönsakerna från den färdiga buljongen.

Steg 10:

Tillsätt den färdiga stekblandningen till buljongen, koka upp, täck över och koka i 5 minuter på låg värme.

Steg 11:

Tillsätt kapris, oliver, svartpeppar och salt.

Steg 12:

Skär köttet, skinkan, den rökta kycklingen, det rökta nötköttet, den kokta/rökta korven och varmkorvarna i små bitar och tillsätt dem i soppan. Låt sjuda i 3 minuter på låg värme.

Matlagningstips

När du serverar soljanka kan du lägga till en citronklyfta i skålen. Köttsolyanka serveras med färska örter och gräddfil. Det bör finnas lite vätska i rätten, eftersom buljongen inte är basen, utan snarare ett komplement till soppan, som fungerar som för- och andrarätt i en skål. De bästa gurkorna till soljanka är inte inlagda, utan saltade eller fermenterade. Dessa gurkor fermenteras under inverkan av svampar och enzymer, vilket ger en unik smak och en behaglig syrlighet. Ju rikare och mer varierad sammansättning och antal ingredienser är, desto godare blir soljankan. Vanligtvis används minst fyra typer av kött eller köttprodukter.

Se även:

Klassiska recept