Rassolnik med nötkött
Receptets ursprung
I det forntida ryska köket är rassolnik en vördad ingrediens i många rätter. Intressant nog var rassolnik i Ryssland inte alls en soppa, utan en paj med rassolnikfyllning. Den rassolnik vi känner till idag dök upp i Ryssland efter oktoberrevolutionen. Buljong, grönsaker och pärlkorn tillsattes till rassolnik och pickles, vilket resulterade i en rejäl och billig soppa. Prova detta moderna recept – en läcker och hälsosam rassolnik med nötkött.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
-
Nötkött med ben
-
Vatten
-
Pärlgryn
-
Lök
-
Morot
-
Ättiksgurka
-
Tomatpuré
-
Potatis
-
Lagerblad
-
Dill
-
Vitlök
-
Vegetabilisk olja
-
Salt
-
Malen svartpeppar
-
Gurka pickles
Köksredskap
- Stekpanna med lock
- Kniv
- Skålar
- Pott
- Skärbräda
Steg-för-steg-recept
Steg 1:
Lägg köttet i en djup kastrull och häll i tre liter vatten så att köttet täcks helt med vatten.
Steg 2:
När vattnet kokar, ta försiktigt bort skummet från ytan.
Steg 3:
Tillaga köttet på låg värme i 1 timme, täck löst med lock – du vill att ångan ska komma ut och buljongen ska sjuda bara lite, inte kraftigt.
Steg 4:
Blötlägg pärlkornet i kokande vatten i 1 timme (eller blötlägg det i kallt vatten i 4-5 timmar innan).
Steg 5:
Häll vegetabilisk olja i en stekpanna, finhacka löken och stek den på medelvärme i cirka 3 minuter.
Steg 6:
Tillsätt finhackade eller grovt rivna morötter och en sked olja till löken.
Steg 7:
Stek i 4 minuter på låg värme och ta bort från värmen.
Steg 8:
Lägg finhackade gurkor och tomatpuré i en stekpanna, tillsätt 150 ml vatten och låt stå täckt i 30 minuter på låg värme.
Steg 9:
Ta upp köttet ur vattnet och skär det i små tärningar.
Steg 10:
Häll av vattnet från pärlkornet och tillsätt det i buljongen tillsammans med det hackade köttet.
Steg 11:
Tillsätt salt och koka upp.
Steg 12:
Täck över och låt sjuda i 20 minuter på låg värme.
Steg 13:
Tillsätt finhackad potatis och stekt lök och morötter i soppan.
Steg 14:
Tillsätt lagerblad och låt sjuda på låg värme i 10 minuter under lock.
Steg 15:
Tillsätt stekta gurkor och gurksalkohol. Tillsätt vitlök (valfritt).
Steg 16:
Koka under lock i 5 minuter.
Steg 17:
Klart! Servera individuellt med finhackad dill.
Matlagningstips
Du måste noggrant övervaka skummet och ta bort det flera gånger så att din buljong blir klar.
Istället för att blötlägga pärlkornet, skölj det bara flera gånger och tillaga det med köttet. Tillsätt det direkt efter att du skummat bort skummet. Om du inte gillar pärlkorn kan du ersätta det med bulgur eller ris.
Det rekommenderas starkt att välja inlagda gurkor av god kvalitet till rassolnik – små, tunna, helst tuntrödda. Om gurkorna är stora, skala dem innan du skivar dem för stekning.
Det finns också en variant av rassolnik där saltade tomater används istället för gurkor.
Rassolniken blir ännu godare om du låter den stå i 5-6 timmar efter tillagningen.
