Pizza med räkor
Receptets ursprung
Räkpizza är en modern tolkning av en italiensk tradition där skaldjur används som ett premiumtillbehör. I klassisk napolitansk matlagning förekommer räkor sällan på pizza, men i kustregioner i Italien (som Kampanien eller Apulien) ingår de i sommarversioner. Intressant faktum: på 1980-talet blev denna variant populär i USA som "skaldjurspizza" och återvände senare till Europa i en uppdaterad form – med vit sås istället för tomat. Idag är det en hemlagad version som är enkel att göra utan några speciella färdigheter.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
-
Jästpizzadeg
För såsen:
-
Grädde 20%
-
Riven parmesanost
-
Salt
-
Vitlök
-
Svartpeppar
För fyllningen:
-
Skalade räkor
-
Mozzarellaost
-
Körsbärstomater
-
Isbergssallad
Köksredskap
- Styrelse
- Vispa
- Panorera
- Rivjärn
- Bakplåt
- djup skål
- Pizzaskärare
- Bakplåtspapper för bakning
Steg-för-steg-recept
Steg 1:
Gör den vita såsen: värm grädden, tillsätt parmesanost, salt, vitlök och svartpeppar.
Steg 2:
Vispa tills det är slätt och tjockt, ta sedan bort från värmen och låt svalna.
Steg 3:
Stek räkorna i en stekpanna i 1–2 minuter, tills de är rosa. Låt svalna.
Steg 4:
Riv osten.
Steg 5:
Bred ut degen med händerna på en yta beströdd med semolina till en cirkel på ~30 cm.
Steg 6:
Lägg över i en pizzapanna bestridd med semolina.
Steg 7:
Bred ut ett lager vit sås jämnt över hela ytan och lämna en fri kant.
Steg 8:
Lägg räkorna.
Steg 9:
Strö sedan över mozzarella och lägg sedan lite riven parmesanost ovanpå.
Steg 10:
Grädda i ugnen på högsta nivå i 250°C i 10 minuter – tills kakan är gyllenbrun och osten bubblar.
Steg 11:
Ta ut pizzan ur ugnen, strö över italienska örter och garnera med körsbärstomater och salladsblad.
Steg 12:
Servera omedelbart för att bevara den krispiga skorpan och saftigheten.
Matlagningstips
Använd färdig jästdeg från butiken som pizzabotten, eller gör din egen deg med ett recept som passar din smak.
För att förhindra att räkorna blir sega, stek dem bara tills de blir rosa – om du överkokar dem blir de sega.
Använd 20 % grädde – mer fett kan separera, mindre fett kommer inte att tjockna ordentligt.
Om du inte har parmesanost, ersätt den med Grana Padano eller en hård ost med neutral smak – inte en mjuk (som Camembert).
För att mozzarellan ska töjas bättre, skär den i tärningar eller använd färsk mozzarella – den smälter bättre än vakuumförpackad mozzarella.
Tillsätt inte sallad och tomater före gräddning – de kommer att släppa ut saft och göra skorpan seg. Tillsätt dem bara efter att pizzan har kommit ut ur ugnen.
