Tupp i vin
Receptets ursprung
Coq au vin (tupp i vin) är en av de franska kökets signaturrätter. Bourgogne anses vara födelseplatsen för denna ganska komplexa rätt med kyckling bräserad i rött vin, och därför tillagas den klassiska coq au vin vanligtvis med Bourgognevin. Det klassiska receptet kräver en hel tupp, men numera ersätts tuppen ofta med kyckling eller kycklingben.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
-
Olivolja
-
Skivor av bacon
-
Hela kycklingben
-
Salt
-
Nymalen svartpeppar
-
Lök
-
Morot
-
Vitlök
-
Brandy
-
Rött vin
-
Kycklingbuljong
-
Timjan
-
Smör
-
Mjöl
-
Pärllök
-
Kungliga champinjoner
-
Persilja
Köksredskap
- Kniv
- Styrelse
- Skålar
- Panorera
- skulderblad
- Brassör
Steg-för-steg-recept
Steg 1:
Smörj en ugnsform med olivolja.
Steg 2:
Tärna baconet och stek det, ta sedan upp det ur stekpannan.
Steg 3:
Torka kycklinglår och ben torra med hushållspapper och krydda med salt och peppar på båda sidor.
Steg 4:
Lägg kycklingen i en baconfri ugnsform och bryn den.
Steg 5:
Finhacka löken och de medelstora morötterna, lägg dem i samma kastrull, krydda med salt och peppar.
Steg 6:
Hacka vitlöken, lägg i stekpannan och rör om.
Steg 7:
Häll i rödvin, buljong och rör om.
Steg 8:
Tillsätt en kvist timjan, tillsätt kycklingen och det stekta baconet.
Steg 9:
Bred ut baconet jämnt och täck med ett lock.
Steg 10:
Smält smör i en stekpanna och stek skivade champinjoner.
Steg 11:
Blanda smör och mjöl i en liten skål, tillsätt i stekpannan och rör om lätt.
Steg 12:
Tillsätt vitlök och champinjoner.
Steg 13:
Strö över persilja och servera kycklingen med garnering och sås.
Matlagningstips
Stek baconet försiktigt, överstek det inte.
Till den här rätten, välj endast de bästa sorterna av rött vin, annars får du inte den "rätta" smaken.
