Mafrum
Receptets ursprung
Mafrum är en populär rätt från nordafrikansk (sefardisk) judisk mat – potatis fylld med köttfärs och stuvad i en kryddig tomatsås. Mafrum är mycket godare än vanliga kotletter eller köttbullar med potatis, och den ser också ljusare och mer exotisk ut.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
-
Potatis
-
Mjöl
-
Ägg
Fyllning
-
Nötfärs
-
Persilja
-
Ägg
-
Lök
-
Ströbröd
-
Kanel
-
Kummin
-
Paprika
-
Salt och peppar
-
Vegetabilisk olja
Sås
-
Vegetabilisk olja
-
Vitlök
-
Paprika
-
Tomatpuré
-
Vatten
-
Tomater
-
Lök
-
Salt
-
Peppar
Köksredskap
- Kniv
- Styrelse
- Skål
- Lock
- skulderblad
- Brassör
Mafrum är en smakrik judisk rätt där potatis fylld med köttfärs sjuds i tomatsås, vilket skapar en rik och mättande smak.
Steg-för-steg-recept
Steg 1:
Skär potatisen i tjocka skivor och skär varje skiva till en bokform.
Steg 2:
Lägg nötfärsen i en skål, tillsätt persilja, finhackad lök, malen kanel, paprika, spiskummin, två ägg, salt, fint ströbröd och peppar.
Steg 3:
Knåda köttfyllningen med händerna.
Steg 4:
Forma till bollar och lägg i öppnade potatisklyftor.
Steg 5:
Rulla de fyllda potatisarna i mjöl och ägg och stek i en stekpanna med vegetabilisk olja.
Steg 6:
Häll olivolja i en stekpanna, tillsätt hackad vitlök och paprika, rör om.
Steg 7:
Tillsätt tomatpuré, häll i vatten och rör om.
Steg 8:
Hacka tomaterna och löken, lägg i pannan, tillsätt salt, peppar och rör om.
Steg 9:
Lägg de fyllda potatisarna i pannan, täck över och tillaga i 45 minuter.
Steg 10:
Servera med couscous, ringlad med sås och bestrött med persilja.
Matlagningstips
Se till att skära potatisskivorna försiktigt så att de inte faller isär när du fyller dem med fyllningen och senare vid tillagning.
Överstek inte potatisen i pannan – den ska precis bli brynd, och den blir klar i såsen tillsammans med köttfärsen.
