Klassiska Pozharsky-kotletter
Receptets ursprung
Pozharsky-kotletter dök först upp i början av 1800-talet på menyn på Pozharskaya Inn and Tavern i Torzhok, en stad mellan Sankt Petersburg och Moskva, och blev snabbt populära i båda huvudstäderna. Ryktet säger att en besökande fransman delade receptet med värdshusvärden. Oavsett om detta är sant eller inte, skulle klassiska Pozharsky-kotletter, även om de är enkla att tillaga, göra det franska köket en ära!
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
-
Kycklingfilé
-
Limpa
-
Smör
-
Grädde 33%
-
Mjölk
-
Malen svartpeppar
-
Salt
Köksredskap
- Kniv
- Styrelse
- Skål
- Panorera
- skulderblad
- Papper
- Köttkvarn
Steg-för-steg-recept
Steg 1:
Skär av skorpan från brödet och skär det i tärningar.
Steg 2:
Klä en bakplåt med bakplåtspapper och grädda brödet i 150 grader i 15-20 minuter.
Steg 3:
Skär det återstående brödet i bitar, lägg i en skål, häll i mjölk och låt stå i 5 minuter.
Steg 4:
Kör kycklingfilén genom en köttkvarn och kör sedan det blötlagda brödet genom den.
Steg 5:
Tillsätt köttfärsen i skålen, tillsätt smör, salt, peppar och vispgrädde, blanda och vispa med elvisp i 15 minuter. Ställ i kylskåp i 15 minuter.
Steg 6:
Häll vegetabilisk olja i stekpannan, tillsätt smör och värm.
Steg 7:
Forma biffar, rulla i ströbröd, lägg i en stekpanna och stek på låg värme i 3-4 minuter på varje sida.
Steg 8:
Klä en bakplåt med papper, lägg kotletterna på den och tillaga i en ugn förvärmd till 180 grader i 15 minuter.
Matlagningstips
Kör brödet genom köttkvarnen direkt efter köttet – på så sätt blandas ingredienserna bättre.
Vispa färsen tills den blir vit, med hjälp av en degvisp.
