Kyckling Katsu-kotletter
Receptets ursprung
Katsukotletter, eller katsu, är inte riktigt vanliga kotletter. De är gjorda av tunna skivor kyckling täckta med äggsmet och pankobrödsmulor. De friteras snarare än steks i panna. De serveras med en speciell sås, en blandning av tre såser, som harmoniskt kombinerar kryddiga, salta och syrliga smaker.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
-
Kycklinglår
-
Kombusalt
-
Socker
-
Svartpeppar
-
Panko
-
Kål
-
Vegetabilisk olja
Kombusalt
-
Salt
-
Kombu
Smet
-
Vatten
-
Ägg
-
Mjöl
Katsu sås
-
Sojasås
-
Worcestershiresås
-
Grillsås
Köksredskap
- Kniv
- Styrelse
- Skålar
- Pott
- Vispa
- Tång
- Matlagningstermometer
Prova att göra möra kycklingkotletter med katsu hemma! Det här japanska receptet, komplett med steg-för-steg-instruktioner och foton, hjälper dig att skapa krispiga, saftiga kotletter som blir en fröjd på alla bord.
Steg-för-steg-recept
Steg 1:
Skär kycklinglårköttet från benet i en bit, ta bort senor och kärl.
Steg 2:
Om det är mycket kött, skär biten på mitten.
Steg 3:
Blanda salt och torkad kombu-alger i en mixer.
Steg 4:
Blanda salt med kombu och socker.
Steg 5:
Strö blandningen över båda sidor av köttet.
Steg 6:
Nu förbereder vi smeten. Blanda vatten, ägg och mjöl i en skål.
Steg 7:
Tillsätt kombusalt och lite svartpeppar. Vispa runt.
Steg 8:
Vänd kycklingen i mjöl, smet och ströbröd och låt den stå i rumstemperatur i minst en halvtimme.
Steg 9:
Blanda sojasås, ostronsås och barbecuesås i en skål.
Steg 10:
Finhacka kålen och tvätta den.
Steg 11:
Häll vegetabilisk olja i en stekpanna och värm den till 185-190 grader.
Steg 12:
Stek köttbitarna i olja i 2,5 minuter och håll en temperatur på 155-165 grader.
Steg 13:
Vänd kycklingen och tillaga i ytterligare 2 minuter.
Steg 14:
Lägg de färdiga kotletterna på hushållspapper och låt dem vila i 3 minuter.
Steg 15:
Servera med färsk kål och ringla över sås.
Matlagningstips
Gör inte kycklingbitarna för stora – de blir mycket större när de paneras.
Att tillsätta torkad kombu-alger till saltet förstärker smaken på rätten, eftersom algen är ett naturligt substitut för MSG.
Du kan göra dina egna ströbröd av torkade bitar av vitt bröd, malda i en mixer.
