Arabisk kyckling och ris
Receptets ursprung
Ris och kött är basvaror i det österländska köket. Alla känner till den berömda pilaffen, men det finns också många underbara köttrecept där ris är en naturlig ingrediens, inte bara ett tillbehör. Detta energirika sädesslag absorberar perfekt smakerna av kryddor och köttsafterna. Prova denna kryddiga och rejäla arabiska rätt med kyckling, ris och grönsaker, presenterad med en unik estetisk dragningskraft.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
-
Kyckling
-
Vegetabilisk olja
-
Lök
-
Lagerblad
-
Kanel
-
Koriander
-
Nejlika
-
Salt och peppar
-
Gurkmeja
-
Potatis
-
Äggplanta
För ris
-
Salt
-
Basmatiris
-
Peppar
-
Kanel
-
Kardemumma
-
Nejlika
-
Gurkmeja
För dekoration
-
Koriander
-
Stekta lökar
Köksredskap
- Kniv
- Styrelse
- Skål
- Sked
- En kittel eller tjockväggig kastrull
- Skimmer
- Kanna
Steg-för-steg-recept
Steg 1:
Häll lite matolja i en kittel och tillsätt hälften av löken, skivad i halva ringar, ett lagerblad, kryddnejlika, korianderfrön och en kanelstång. Stek kort under omrörning.
Steg 2:
Lägg kycklingen, skuren i fyra bitar, i kitteln.
Steg 3:
Tillsätt en blandning av salt, svartpeppar och gurkmeja och blanda köttet och kryddorna väl.
Steg 4:
Häll varmt vatten över kycklingen, täck över och tillaga i 20 minuter.
Steg 5:
Skär potatisarna i cirklar.
Steg 6:
Häll en stor mängd vegetabilisk olja i en djup stekpanna, stek potatisarna i den, ta ut dem ur pannan och lägg dem på hushållspapper.
Steg 7:
Skär auberginerna i skivor, stek dem i olja, ta upp dem ur pannan och lägg dem på hushållspapper.
Steg 8:
Lägg den andra delen löken, skuren i halvringar, i pannan, stek väl och ta upp den från pannan på hushållspapper.
Steg 9:
Ta upp kycklingen ur kitteln och sila buljongen genom en sil ner i en kanna.
Steg 10:
Klä botten av en djup, tjockväggig kastrull med bakplåtspapper.
Steg 11:
Lägg kycklingen i pannan och täck den med de stekta potatisarna.
Steg 12:
Lägg ett lager stekt aubergine ovanpå.
Steg 13:
Lägg ett lager stekt lök.
Steg 14:
Lägg det sköljda och blötlagda basmatiriset i en skål, tillsätt en och en halv tesked salt och en blandning av svartpeppar, kanel, kryddnejlika, kardemumma och gurkmeja. Rör om.
Steg 15:
Lägg riset i pannan ovanpå grönsakerna och jämna till det.
Steg 16:
Häll försiktigt i den avsilade kycklingbuljongen.
Steg 17:
Täck pannan med lock och koka på hög värme tills buljongen har avdunstat.
Steg 18:
Koka i ytterligare 30 minuter, täckt, på låg värme.
Steg 19:
Vänd pannan över på en tallrik, låt den stå där i 5 minuter och ta sedan försiktigt bort pannan.
Steg 20:
Garnera den färdiga "lagerkakan" med hackad koriander och lite stekt lök.
Matlagningstips
Innan kryddorna tillsätts måste de blandas väl för att säkerställa en jämn fördelning.
Stekta grönsaker bör läggas på hushållspapper för att ta bort överflödigt fett.
I sista steget måste buljongen hällas mycket försiktigt, helst genom en sked, annars kan dess ström sprida riset.
