Tatarisk domstol
Receptets ursprung
Den ovanliga hemlagade ostmassan, "kort", är en av höjdpunkterna i det tatariska köket. Den är också känd som torr, kokt eller bakad. Den är verkligen smulig, eftersom nästan all fukt avdunstar efter en lång tillagningsprocess, vilket ger den en rödbrun färg och en karamellliknande smak som påminner om bakad mjölk.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
-
Mjölk
-
Surmjölk
-
Socker
-
Smör/gräddfil
Dessutom
-
Socker
-
Smör/gräddfil
-
Mjöl
Köksredskap
- Skål
- Pott
- Lock
- Skimmer
- Köttkvarn
Kort är en traditionell tatarisk rätt gjord på keso, som tillagas genom kokning eller stekning. Lär dig hur du gör kort hemma och njut av dess rika smak och täta konsistens!
Steg-för-steg-recept
Steg 1:
Låt oss förbereda surmjölk. Koka upp 3 liter mjölk.
Steg 2:
Låt mjölken ljummen svalna och tillsätt ett glas fermenterad mjölkprodukt. Rör om.
Steg 3:
Täck pannan med mjölk med en handduk och lägg den på en varm plats i 6-8 timmar, sedan i kylskåpet i 24 timmar.
Steg 4:
Koka upp 6 liter mjölk och häll i en liter surmjölk. Rör om.
Steg 5:
När ostmassan har bildats, skopa ut den med en hålslev och överför den till en annan panna smord med vegetabilisk olja.
Steg 6:
Tillsätt en liter mjölk, socker, smör eller vispgrädde. Koka upp, täck över och låt sjuda i 5–6 timmar under omrörning då och då.
Steg 7:
När vasslen nästan har avdunstat, ta bort locket och rör om ofta på låg värme tills all vassle har avdunstat.
Steg 8:
För att förbereda pajfyllningen, kör den färdiga pajen genom en köttkvarn.
Steg 9:
Tillsätt 3-4 matskedar socker och 1-2 matskedar smör eller gräddfil. Knåda blandningen för hand.
Steg 11:
Tillsätt 2 matskedar mjöl och knåda igen.
Matlagningstips
Om du inte har tid att göra surmjölk kan du använda köpt mjölk.
Under det sista steget, var försiktig så att majsen inte bränns vid eller fastnar på kanterna av pannan. Färgen ska vara jämn.
Du kan lägga till ett extra ägg i pajskalet. Själva pajskalet kan serveras med te som dessert.
